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泰山路麵店滷味


分區：宜蘭

店攤類型：固定店面

自製醬料滷出食材性格

因為報章雜誌、傳播媒體的關係，大家對宜蘭泰山路的印象僅只有非常好吃的正常鮮肉小籠包，但殊不知就在小籠包的旁邊，有一家人來人往、座無虛席的麵店，當地人一報，才知道這家外表看起來不怎麼起眼的麵店，卻藏著吃了絕對嚇嚇叫的滷味。

這邊的滷味為何好吃，全在於老闆針對不同食材設計滷煮的方法，因為食物本身有自己的特色、特性，一道好的料理應該努力呈現食物自己的風格，而不是運用調味料將食物烹調成自己要的樣子，這樣不僅喪失每種食物的獨特性，更讓顧客品嘗不到真正的美味。因此從挑選材料開始便相當重要，選擇正確的食材可以讓後續的動作事半功倍；舉例來說用來滷煮的鴨子應挑選110天的成鴨，雖然市面多選用90天鴨子，但因為那時的鴨肉還不夠厚、也不夠有嚼感，所以無法滷出「夠味」的鴨肉。再來是調味的部份，許多店的滷味多半用了太多的鹽，吃起來只有一個鹹字。一個好吃的滷味，不僅應該能吃得出原本食物的風味，並具備吃再多也不會膩的特點。

20多年老店
地址：宜蘭市泰山路25之1號
電話：039323291
營業時間：pm500-am1230
招牌品：滷味拼盤／依選擇不同而異
休假日：無



刊載於行遍天下，二OO三年
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