選擇漢餅
結過婚的人就知道挑訂婚喜餅有多麻煩，市場上五顏六色的餅看得眼花潦亂，加上西式喜餅在1987年由「超群」引進台灣，增加選購喜餅的困難度，別說近來日本洋、和果子喜餅也加入這場攻防戰。痛恨歸痛恨，婚還是得訂、喜餅還是得挑。
早期訂婚的喜餅以餅家、餅舖製作居多，不像現在滿街的連鎖企業，方便歸方便，卻少了一份懷舊與溫馨。雖然如此，老店的餅舖在復古風掀起時，也變成新人們超炫的選擇。
鹿港的玉珍齋、台中的一福堂、犁記、台北的十字軒、郭元益、豐原的雪花齋、基隆的李鵠、淡水的三協成都是非常有名的老店。之中只有郭元益改變型態轉入連鎖陣營，其餘的仍維持傳統的經營模式，而且受過時間的考驗，餅真的特別好吃。
淡水的三協成，藉日本糕點的精緻，轉化傳統漢餅的粗膩口感，所以吃遍全淡水三四家糕餅店，只有三協成不膩不油，清甜爽口。零零總總的各式喜餅叫人看傻了眼，但因為店裏可以試吃，選擇起來也方便許多。
鹿港的玉珍齋及基隆的李鵠雖然主打小巧的零嘴糕餅，但喜餅也是相當有口碑，不僅皮薄，餡也不會甜膩。這兩間老字號一到節慶就滿人，避開中秋前後訂餅會是聰明的作法。
傳統老店人手有限所以必須在很早之前就先預訂，而且因為這樣，老店的餅多半不會打折扣或優惠，加上男方得先將餅買回家再分寄出去，讓許多消費者開始選擇新興的連鎖喜餅店。
因為台灣每年都有十五萬人結婚，所以喜餅戰爭打得是頭破血流。十多年前引進台灣的西式喜餅造成潮流，而現在又吹起復古懷舊風，喜餅業者只好中式西式都來，最新的組合禮盒還是一半小包套裝奶酥餅、一半紅字龍鳳大合餅，中西較勁，大呼過癮。
不只如此，買餅打折扣、免費派送、喜卡印製不加價、送禮香炮燭四色糖，花招百出，準新人們想必是看得霧煞煞，先別說有沒有優惠，單單漢餅的口味都多達三、四十種，叫情人們情何以堪。
漢餅依地理位置不同而沿變出不同的製作方法，可分廣式、閔式、蘇式、潮式、寧式、揚式、魯式、京式、津式、滇式、川式等。風味則是以長江為分界線，長將南以閔、蘇、廣為代表，北以京、津為代表。目前台灣漢餅口味都已經大融合，能有所區隔就是餅皮的不同，一種是油皮，一種是和生皮。
和生皮感覺就像月餅，焦褐金黃，油滋香潤，比酥皮餅要具賣相，多數喜餅店不只費心餡料的製作，更致力於餅皮配方的調配。油皮則僅用於綠豆椪、咖哩椪，但因為外型與口感與傳統大餅相差太遠，人氣不優。
以往的秤斤訂製的餅都是三斤、五斤地製成一張餅，但現在的人不太能夠忍受一收到喜餅就得連續一週吃同樣口味的糕餅，所以喜餅業者也紛紛改善漢餅的重量，從五斤縮到供拜拜用的三斤、從三斤縮到一家五口吃得完的一斤餅、再從一斤縮到二人分食的十二兩，最後四兩是底限，和月餅一般大，兩口就解決。這樣的包裝顯然與現在的消費型態有關，小包裝、輕便、不用擔心吃不完。
買漢餅先知道自己的開銷，訂出要在喜餅上花多少錢，再來決定送餅的名單、一家一家地比較價格，然後挑選口味。
目前市場多半是七五折不等，也因為業者開始重視漢餅，包裝廣告宣傳美不勝收，所以省掉了早期雜七雜八的贈品：結婚祕笈錄影帶、人權版結婚證書，一分錢一分貨，準新人千萬不要貪小便宜。
雖然這麼說該爭取的還是要向店家爭取：大量訂購另外的折扣、裝聘禮的大盛辦盤、一定消費額以上的免費送貨服務、喜卡的印製，這樣可以省去新人不少麻煩。
決定店家後就開始抱著喜餅型錄徹底研究一番，餅關係著邀請賓客的禮數周不周到、也決定著男方的面子。拜拜做面子的餅要買多少？五斤？三斤？女方留多少？男方留多少？女方有沒有須要訂「太婆餅」？「太婆餅」十斤（每餅一斤）夠不夠？年輕一點的長輩、同事能不能接受漢餅？要不要訂一半漢餅一半西餅的組合喜餅？女方朋友多不多單身？是不是該訂那種四兩一個包裝的小漢餅？等等都是要考量的問題。市面上只有奇華餅家把各式大餅做到五斤重，其餘店一餅最多只有一斤重。
口味方面目前最流行棗泥、蓮蓉、豆蓉、蛋黃、伍仁、椰絲、蓮子、豆沙、核桃、栗子、香菇魯肉、抹茶等，幾種單品再去組合搭配。餅皮有的芝麻的是最傳統的芝麻蛋黃，也是幾家知名老店唯一賣的餅，在連鎖店中單獨製成十二兩及一斤來賣。
除了上述的老店外，有賣漢餅的有義美食品的傳統漢餅、新漢式喜餅、義美台灣喜餅系列；金格食品的和風漢式系列；大黑松小兩口的漢式系列；禮莊的漢式；丹比囍餅的小紅袖、紅袖系列；花旗囍餅的女兒紅、東方美、傳統漢餅系列；奇華餅家的金緣喜、金巧喜、金雅喜、金祥喜、金御喜；郭元益的新漢風、漢式喜餅；卡沙米亞的漢風喜餅系列；皇樓的惠妃、玉璽系列。
準新人們，眼花了嗎？加油啦！
刊載於CWOW.com，一九九九年
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