以餅為憑——訂婚漢餅
國人以食起家，什麼都和吃扯得上關係，尤其餅類，清明吃潤餅、中秋吃月餅、早餐吃蛋餅、下午來塊牛舌餅、小孩收口水要吃收涎餅、考試祈福的狀元餅也湊一腳，仔細想想還不只這些。而最受重視、最叫人頭疼的就是訂婚喜餅了。
先別說西式、日本和式，光是漢式喜餅就種類繁多、價格不斐，為什麼訂婚要送餅，不送行嗎？仔細瞧瞧訂婚聘禮，一半以上和食物有關，僅屬喜餅最為熟悉。
訂婚送聘禮源自伏犧兄妹結婚以儷皮為聘的典故，漢代之後就開始遵循所謂的「昏六禮」（昏同婚）——問名、納吉、納采、納邀、請期、親迎，當然不是每個人都有這種閒工夫，所以歷時兩千多年，簡化成台灣的「四禮」——議婚、送定、完聘、親迎，其中「送定」、「完聘」最受人重視的就是喜餅。
送定或稱「文定」、「小聘」、「過定」，志書記載：「訂盟用庚帖及金銀釧，富家則加絲幣，名曰禮盤」，舊俗的禮盤須湊足十二樣，稱「十二品」，比「完聘」時用的禮少。而且由於送定是由「六禮」的「問名」、「納吉」演變而來，所以送定十二品中以繡有生庚二字的庚帖及金花為必備品，男方給女方帶個采頭的意義及人情味濃厚。聘金是最主要的禮物，至於其他大燭、禮香只是陪襯，除此包過喜餅的數樣禮都是食物，隨著地區、時代或多或少有些不同。
女方收到男方的文定十二品後也會回贈十二樣禮，有些禮一定要退還，像帶骨的豬腳就是其中之一。而禮餅則是撥出男方須要的數量讓押禮人及媒婆帶回。這個回贈男方餅的數量事前就應該先講清楚，以男方至親為主，所以數量不多。
在文定後進行掛訂婚戒的儀式，然後男方就可以「完聘」了。
完聘是結婚前最重要的禮數，又稱「大聘」，合併了「六禮」的「納采」及「納幣」。聘金是這個階段的主軸，禮帖、聘書、新婦的飾物等也一併在完聘的大盤中。這時喜餅的數量非常重要，因為女方家及親戚友人都會以送來的餅數，來評估男方的貧富。
所有的聘禮中只有喜餅被視為顯示男方財力的象徵，無論如何六十份跑不掉，多的有到二百四十份或更多。以前人將婚姻看做終生大事，所以訂餅一點也不敢馬虎，全部都論斤秤兩地與店家精算，深怕偷工減料，虧的不是訂餅的男方家，若是讓女方察覺以為吝嗇才真是出糗，所以直到現在市面上的喜餅還是用斤、兩這種單位來計算。
「喜餅」也稱「漢餅」，是為了區隔西式的喜餅及日式的和果子。古時候喜餅的種類非常多，有「大餅」、「盒仔餅」、「太婆餅」、「龍鳳對餅」。所謂「大餅」就是俗稱的「日頭餅」，越來越簡化的結婚禮俗中，被大眾熟知的就是這種餅。圓形扁平，餅面撒滿芝麻，又稱「麻仔餅」，上面印的花紋字樣多半是：「二姓合婚 白頭偕老」、「當朝一品」、「三元及第」、「五子登科」、雙鳳拱囍字紋、雙龍拱囍字紋、花葉拱囍字紋、花葉紋中有店舖字、龍騰鳳翔紋。
而小一號的「大餅」就是「盒仔餅」，內容多是豆沙、鳳梨一類的新鮮口味，相當討喜。也因為分贈親戚友人方便，所以一般男方家都會訂一些來派送。
舊社會中的結婚可以說得上是兩個家族的婚姻，所以如果女方家中有年高的長輩健在，男方會訂「太婆餅」來討老人家的歡心，因為太婆餅的質材與日頭餅並沒有差異，但為了表示誠意，男方會除喜餅的份數外另外訂上十斤、二十斤供老人家按自己的心意發送，這種餅就稱做「太婆餅」。
「龍鳳對餅」是用來作上頭及祭祖用的，所以男方除了準備自己的一份外，完聘時給女方家一份。
拜神祭祖的龍鳳對餅不可以吃，最多也只能等婚後分贈給友人吃。
收到餅的女方就算是與男方訂了婚，分送喜餅的同時告知眾人訂婚的喜訊，所以吃過大餅的女家可以說女兒「已經被人定吃過餅」。收到喜餅的親友贈送紅包、黃金為女方添嫁粧。
而女家的準新娘必須注意訂婚當日不可以吃自己的喜餅，隔日之後就沒關係。男女方在訂婚及結婚後四個月內不可以吃別人的喜餅、參加別人的婚禮，避免「喜沖喜」帶來霉氣。
訂餅以女方的親戚朋友為主，數量決定後由男方訂購，男方須要女方退回的量（男方送給親友的）通常不超過女方的數量。送餅時並且避開新人與喪人，以避招來煞氣。
現在由於婚禮愈來愈簡化，「送定」與「完聘」也就合併成「下聘」，男方一次將聘禮、喜餅、聘金一次給女方省去麻煩，而現在的喜餅店除了提供喜餅製作外還幫忙派發，讓新人多些時間處理其他的事，有些兼賣十二品、提供裝盛的木盛（辦盤），相當貼心。
雖然西式喜餅大舉進侵台灣，並在前幾年完全搶攻漢式喜餅的市場，但厚實的漢餅仍遵循著料好實在的原則，這兩年並趁著復古熱重回市場，讓糕餅業者無不更花心思經營這份傳統婚禮的溫情與甜蜜。
刊載於CWOW.com，一九九九年
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