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2009-12-17 10:56:19 | 人氣2,875| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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烘焙乙級－水浴蒸乳酪蛋糕

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　鮮奶和過篩後的低粉及玉米粉拌勻。
將乳酪和奶油打軟．軟化之乳酪加另外稱的100克 鮮奶隔熱水溶化至無顆粒，拌勻後備用。
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把麵粉糊和乳酪加在一起隔水加熱糊化
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糊化後再加入蛋及檸檬汁拌勻、用篩子過濾。

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將蛋白加糖及塔塔粉打發至濕性發泡．
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蛋黃糊和蛋白霜拌至與麵糊完全融合均勻即可（不可拌太久以免消泡）。

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（烤模舖紙）墊上蛋糕體，再將拌好之麵糊倒入模型中
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烤盤加溫水約1-2㎝

１８０／１５０，烤80～100分。


出爐{###_elaine9395/11/1361789766.jpg_###}


脫模{###_Elaine9395/10/1376567758.flv_###}{###_Elaine9395/10/1376567757.flv_###}


冷卻、塗亮光液
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冰5-10分，塗亮光液第二次、冰硬、分割切成八片。



以下為乳酪蛋糕的做法參考

 

乳酪蛋糕

http://lively168.pixnet.net/blog/post/19569170

 

輕乳酪蛋糕

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13289376

 

 

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#學習#教育#證照認證
台長： Elaine9395

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我要回應
汝汝
不好意思

我想請問,如果蛋糕的表面一直裂掉

怎麼辦??
2013-04-29 21:55:51
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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