Elaine9395

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² 沒有到的菜不要丟垃圾桶，要放在配菜盤上，服務生會收走。

² 洗滌各類食物時，地上不可有前一類之食物殘留。每洗滌一種食材後，殘渣必須立即清理乾淨，隨時保持乾淨衛生。（不可把垃圾袋置於水槽內）。

² 洗滌原則：由污染性小先洗；洗後再分類裝盛（三十分鐘內完成）。

² 配菜不要比主菜大，量也不可比主菜多。

² 切菜後的砧皮髒了（有油），可以用擦手紙擦一下，或沖洗一下，再用擦手紙擦乾。

² 切完乾貨和加工食品後，洗完砧板，擦乾，再切蔬菜。

² 蒸、涼拌、需長時間燜煮的先處理。

² 川燙可以不用按照順序，同一道菜的食材可以一起處理。

² 涼拌菜川燙後，要用礦泉水泡著，冷時再調味（礦泉水可以先倒好，備用）。

² 有味道就好，寧願淡，也不願過熟，也不可以過油（一定要熟，連盤飾也要熟）。