大理石蛋糕的裁紙
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I. 製作程序
1、烤模先舖紙。，糖、鹽與雪白油、奶...
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發表時間：2010-01-25 09:58:56
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巧克力戚風抹平
{###_singlefu/4638976.flv_###}
捲法1
{###_steamjw/939624.flv_###}
巧克力戚風捲法2...
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發表時間：2010-01-25 09:58:00
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橄欖形餐包捲法1
{###_sweetlove62/1995838.flv_###}
橄欖形餐包捲法2
{###_kiyayan/6236168.flv_###}
...
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發表時間：2010-01-25 09:48:48
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布丁餡甜麵包包餡法 {###_sweetlove62/1995839.flv_###} 布丁餡的做法，請參考：http://www.wretch.cc/blog/Elaine93...
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發表時間：2010-01-25 09:47:24
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製作奶酥餡
{###_sweetlove62/1995840.flv_###}
鹽
0.5
奶粉
100
酥油
10...
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發表時間：2010-01-25 09:43:17
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圓頂葡萄乾土司捲麵糰
{###_sweetlove62/1995841.flv_###}
高筋粉
100
速溶酵母
1.4
...
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發表時間：2010-01-25 09:42:30
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注意事項
á 蛋白45-48％，低粉15-17％，細砂35-36％，鹽0.4％，塔塔粉0.6％。
á 蛋白所用之容器不能沾到油。
...
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發表時間：2010-01-06 10:45:37
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I. 製作程序
1、蛋白及塔塔粉、鹽以以中速攪拌至起泡，糖分次加入（有細緻泡泡時，加一半糖，以３速打，加料要...
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發表時間：2010-01-06 10:41:22
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1、可可粉過篩加熱水拌溶。（烤盤先舖紙）沙油、奶水、糖、鹽拌勻至糖溶解，再加入蛋黃拌勻；加可可液及過篩的粉類...
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發表時間：2009-12-02 09:52:57
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I. 製作程序
1、派皮：麵粉過篩、加入白油拌合後，加入糖、鹽拌勻的冰水，拌合成糰。取出麵糰，置塑膠內，用塑...
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發表時間：2009-11-24 10:39:42
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1、先煮開奶水(開水）及糖鹽。2、蛋黃（或全蛋）放在鋼盆加入過篩的低粉及玉米粉拌勻。{###_Elaine9395/14/175508...
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發表時間：2009-10-27 11:36:21
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{###_elaine9395/3/1233898687.jpg_###}I. 製作程序
1、（烤模抹油灑高粉）。全蛋加糖、鹽，隔水加熱約38℃ （...
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發表時間：2009-10-23 10:53:21
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1、麵糊的軟硬度，可以剩餘未加入之蛋液作調整，如已呈三角形光滑狀，則蛋可不必加完（麵糊若太乾，需再加入蛋液，若濕...
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發表時間：2009-10-05 11:40:31
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1、（烤盤先抹油灑粉）布丁餡：糖鹽加入過篩的低粉及玉米粉拌勻，與蛋黃再拌勻。奶水煮開沖入麵糊拌勻，再煮至濃稠冒泡...
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發表時間：2009-10-05 11:31:25
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1、細砂糖及麥芽糖可以直接用準備煮的鋼盆秤料，以減竹耗損。焦糖在熬製時一定要小火慢熬，並且全程專心照料，否則考試...
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發表時間：2009-09-28 09:44:03
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