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2009-03-10 22:09:37| 人氣2,515| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

頭好壯壯野菌寶寶的一日

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圖一：羊試做各家大師教導的葡萄乾菌種，左為寶春師傅教導的葡萄乾菌種（第一天發酵）、中為日本西川功晃師傅書中教導的葡萄乾菌種（第二天發酵）、右為瑞士師傅Gregoire Michaud書中教導的葡萄乾菌種（第二天發酵）。



我特別訂製的大烤箱將在本週五送達，趁著烤箱未到，趕緊將葡萄乾野菌養起來！

為何要培養葡萄乾野菌呢？這類菌就是天然酵母，我要將這種自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種。

原本想在驚蟄養野菌，不過當天打雷下大雨，突然想起不宜在打雷下大雨的日子練氣功，那麼這樣的天氣養野菌，是否會養出奇怪的野菌呢？獅子富有哲理地說了這段話：「驚蟄之日打雷下雨，跟平日是不同的。說不定驚蟄之日養菌，還能讓這些野菌們更加活躍呢！」嗯，聽起來很有道理，開始來養吧！

首先從選葡萄乾開始。市面上的葡萄乾主要來自美國加州，其次是來自中國新疆吐魯番的葡萄乾。吐魯番的葡萄乾勾起我十年前到吐魯番葡萄溝的回憶，當時參觀製作葡萄乾的「晾房」，整間晾房瀰漫了豐富的葡萄味，至今印象深刻。吐魯番葡萄乾的野菌應該比加州機器生產的葡萄乾豐富，所以我優先使用吐魯番的青提子（即青葡萄乾）。至於青提子如何選擇？我不想買市面上或網路上來路不明的吐魯番葡萄乾，因此安心地選擇了主婦聯盟的青提子，已經驗過無農藥、無重金屬殘留、無燻硫、無防腐劑等等。

至於養野菌的方式，我同時選了三種不同的養法。

1.寶春師傅教導的葡萄乾菌種：由青葡萄乾、砂糖和水所組成。

2.日本師傅西川功晃的葡萄乾菌種：由青葡萄乾、蜂蜜和水所組成。

3.瑞士師傅Gregoire Michaud的葡萄乾菌種：由青葡萄乾和水所組成。

以上三種葡萄乾菌種的養法，我個人稍微做了改變。

葡萄乾菌種需要連續養七天，接下來分別將葡萄乾汁液混合麵粉和水，繼續養三～四天，才能真正成為葡萄乾種或酸種。

當葡萄乾浸在水中七天的日子裡，為了加強葡萄乾上微生物的活動，我特別選了新疆維吾爾族的歌曲，讓這些葡萄乾菌種想起家鄉，努力活動筋骨！再選用蒙古國的長調歌曲，讓這些野菌們強壯筋骨！

願辛苦的野菌們，頭好壯壯！


( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

圖二：晚上天氣涼了，幫野菌寶寶們穿上衣服，造型不錯吧！




我要檢舉
台長： 大尾巴羊

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我要回應
神秘魚
哇
真好命，野菌寶寶還穿衣服！

我覺得從菌種開始自己養，這種貫徹手工作麵包的決心太令人感動了

（我應該來造紙了.......哈）
2009-03-11 10:59:22
版主回應
呵呵～謝謝！

嗯～瑞士師傅Gregoire Michaud的葡萄乾菌種，今晚已經失敗了！本來還挺難過的，但是仔細一想，如果Gregoire Michaud的葡萄乾菌種這麼容易養的話，那就不是大師級的菌種了！所以再接再厲，明天繼續養第二桶Gregoire Michaud的葡萄乾菌種，總有一天會成功的！（其他兩桶目前一切正常。）

今天水電師傅來拉烤箱220V的電力，一整天敲敲鑽鑽的，可能菌種受到過度驚嚇吧！我為了續養這些菌種，特別買了一個超大冰箱，原本算好樓梯寬，居然無法搬上樓，最後只得為了這台冰箱，找來吊車，直接吊上樓，工程實在浩大。

我覺得你造墨條會更好，尤其是上次春聯的味道，真是好極了！
2009-03-11 23:02:17
darring
好期待，好期待～～～（吞口水貌）
2009-03-11 18:33:37
版主回應
快好了～

等本週五烤箱、發酵箱和攪拌機一到，做麵包的感覺完全找回來了^^
2009-03-11 23:04:40
神秘魚
對！大師的菌種如果真的那麼容易養，那就不叫大師菌種了！請繼續努力下去（握拳～），我覺得很多事情，就是要這樣慢慢試出來！

用吊車吊冰箱？我這輩子只聽過用吊車吊鋼琴，吊冰箱還是第一次聽到，感覺羊這次要大幹一票的樣子！（驚）

我這兩星期因為太累（很少這麼累說！），免疫力降低，結果一個很小很小很小的傷口被細菌感染，腫得超乎想像，還好我機警（加上我姐一直嚇唬我！），我兩天內立刻去醫院報到，不然更糟糕的狀況可能就要來找我了！醫生給我開了止痛藥和抗生素（雖然抗生素不是什麼好東西，但我還是吃了），傷口發炎的狀況獲得控制了，所以沒事，我現在要注意健康，才可以繼續頭好壯壯。不過別擔心，我沒事！
2009-03-12 00:00:43
版主回應
握握手！我們果然是同星座的^^

今天另一桶菌種有點狀況，看來只剩兩桶了！明天再試新的一桶。

神秘魚請千萬要保重啊！！！

你不是3/20還要去花蓮買麻薯嗎？請多休息。加油！
2009-03-13 22:59:28
摩登原始人
想到不久的將來就可品嘗到最健康的麵包~~作夢都會笑~~
2009-03-12 16:31:57
版主回應
希望這些頭好壯壯的菌種都能養成功。如此一來，吃到好吃健康麵包的日子，不遠了！

今天烤箱、發酵箱和攪拌機全到了！明天開始全部清洗過，才能開始製作麵包。
2009-03-13 23:07:54
魚
哈哈～羊實在是太可愛了，還給野菌聽家鄉音樂和穿服～我想它們一定會頭好壯壯！！^^
2009-03-16 07:51:10
版主回應
呵呵～謝謝！

目前兩桶頭好壯壯，另一桶不太壯，已經又重養兩桶，希望可以試出最完美的菌種。
2009-03-16 19:31:02
熊媽媽
實在很佩服你
你的實驗精神真的讓人感動

你買這麼大的烤箱
有想開始開放訂購麵包嗎?

在正常工作之餘
有個興趣在玩,是舒壓的好方法
加油喔
天氣變的這麼熱,你的菌種要不要吹冷氣
2009-03-22 09:23:12
版主回應
呵呵～謝謝！

先試吃，等我熟悉新烤箱後，再寄給您。

南投不算熱，所以盡量將菌種移到涼爽的地方擺放，目前菌種還不用吹冷氣^^
2009-03-24 15:02:47
麗姬媽
那個包毛巾的菌種，讓我想到給安安餵藥。
也是這樣包起來，露個頭在外面，
然後要想辦法打開她嘴巴把藥塞進去。
十次有九次會失敗。
但我想你養菌的成功率會高過我才對。
2009-03-24 17:09:14
麗姬媽
失敗是什麼樣子？發霉嗎？
2009-03-24 17:10:10
版主回應
養菌種除了技術、方法、天氣狀況之外，還要有運氣^^

失敗會長出雜菌，譬如綠色或黑色的霉。
2009-03-26 20:17:21
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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