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2005-12-04 15:22:48| 人氣402| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Double Soft(吐司)

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好久沒有烤吐司了, 本來我想打一份"液種麵團"來做吐司的

不過一想到液種麵團打好還要放到隔天才能烤, 我就改變心意了

因為我就是現在想吃嘛~ , 不想等不想等~ (喂~ 你也太任性了吧)

於是我繼續東翻翻西翻翻, 最後決定做這份直接法的e-pan配方.



可能真是太久沒做了, 當我將吐司從烤箱拿出來時, 兒子就搶著要吃.

好不容易等到吐司稍涼了點, 我馬上切了很厚的一片給他,

結果他吃完後竟然還吵著要再吃一片呢. 可見這個吐司有多讚.



剛烤出來時, 這個吐司的皮很香脆(我噴水在土司表面才送烤箱),

到了隔天早上, 外皮變軟了, 而麵包體也還是軟軟的,

不用再回烤就非常好吃了.



Double Soft

特高粉 160g
高粉 160g(我沒特高筋粉, 所以用普通高粉320g)
乾酵母 3g(我用1小匙)
砂糖 13g
鹽 6g
水麥芽 32g (這個超黏的, 很難量, 所以我挖一大匙加進去, 沒有量重量)
雞蛋 32g
無鹽奶油 16g
鮮奶油 32g
水 163g



我的做法:

先將液體配方加入攪拌盆, 再加粉類配方, 開始攪打麵團,

奶油要等到材料都攪打成團後再加進去,

麵包機設定1.5磅, 攪打24分鐘, 第一次發酵60分鐘,

基本發酵完成後取出麵團, 分成兩份, 直接桿捲成圓桶狀,

鬆弛約15~20分鐘之後, 再桿捲一次成長圓筒狀(跟烤膜一樣長度),

烤膜內抹油後, 將兩份麵團放進去進行最後發酵,

最後發酵完成後, 送入烤箱,

原本應該是用180C烤10分, 或160C烤22分的,我卻烤過頭了,

因為當時我陪兒子看KERORO看入迷了, 忘了時間 , 結果我用340F烤約25分鐘,

原本烤出來後還覺得烤太黑了, 怕麵包會變硬,

結果沒想到外皮吃起來很香脆, 裡面還是很軟, 非常好吃呢



配方出處: e-pan工房

翻譯及參考網站: 再回到日本-農村生活(那裡有很~詳細的解說喔)
http://blog.goo.ne.jp/huimei1970/e/3b70be496db9b6154d5e7bec31e2674f

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台長： emily

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