泰國美食～經典食譜(三)＠◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號

2008-04-06 05:33:39| 人氣4,593| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

泰國美食～經典食譜(三)

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甘蔗蝦

　　甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎成蝦泥後，鑲在甘蔗枝上並裹上金黃酥脆的麵包粉外皮，置於鍋裏油炸而成。由於吸收了甘蔗的清甜，蝦肉吃起來口感香甜又有彈性。吃的時候，可沾著梅子醬或特製沾醬。
　　越南菜非常講究陰陽調和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，達到平衡味覺的效果。吃完蝦肉並不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬。這也就是吃這道甘蔗蝦的最大秘訣，就在於最後咀嚼甘蔗汁的那點清甜。（請記得要把甘蔗渣給吐掉唷！我有學生竟然就把那渣給吞了下去～囧rz）

材料：　　
蝦子6兩，甘蔗一根（去皮），麵包粉適量。

調味料：鹽1/3小匙，蒜末1小匙，胡椒粉1/3小匙。

沾醬材料：甜麵醬2大匙，花生醬2大匙，魚露2大匙，辣椒末少許，碎花生米1大匙。
　　
作法：
1.將甘蔗平均切成長10公分寬1.5公分小段，備用。
2.蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
3.將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。若沒有攪拌器的話，可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
4.用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
5.熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
6.將沾醬材料拌勻後，即為沾醬。

檸檬魚

材料：
鱸魚1尾、大蒜5粒、紅辣椒2根、薑1小塊、香菜適量。

調味料：
魚露1大匙、糖1大匙、檸檬汁4大匙。

做法：
1.鱸魚洗淨刮掉魚鱗、內臟及鰓，在魚肚、魚鰓處抹少許酒、鹽去腥。
2.大蒜、薑切碎，調味料及冷開水3大匙混合備用。
3.用紙巾將魚擦乾，撒上蒜末及薑末，大火蒸8分鐘，熄火悶2分鐘，淋下做法2的調味料，撒下紅辣椒切絲、香菜，鋪上檸檬片裝飾即成。

炒河粉

材料：
泰國河粉1/2包（亦可使用寬冬粉）、雞胸肉絲（或是里肌肉）200g、紅蔥頭5粒、香菜少許、豆芽菜少許、豆乾1塊、蘿蔔乾少許、碎花生3大匙、韭菜2根、蛋2個、蝦米2大匙、蒜頭3粒、檸檬1個。

調味料：
糖1茶匙、蠔油1.5大匙、魚露2大匙、辣椒粉1大匙、醋1小匙、鹽適量。
作法：
1. 河粉先放入水中浸泡至軟化後撈出濾乾水分備用。
2. 豆乾切成絲，蝦米洗淨並用水泡軟後撈出濾乾水分備用，紅蔥頭切片，蒜頭剁碎，韭菜、香菜切段。
3. 起鍋熱油，將雞蛋放入容器中打散放入熱油鍋中炒至８分熟後盛出。　
4. 原鍋熱油，先加入紅蔥頭片爆香，再加入蒜末及蝦米炒香，接著加入肉絲炒至肉絲熟後，再加入豆乾絲、蘿蔔干拌炒，續加入炒好的蛋及河粉與適量的水拌炒。
5. 接著淋入調味料拌炒。
6. 等到河粉炒至全熟後再加入韭菜段、綠豆芽拌炒，起鍋後在表面撒上辣椒粉、碎花生粉、香菜段裝飾，食用時，在擠上檸檬汁拌勻即可。

我要檢舉

#炒河粉#泰式料理#泰國菜#檸檬魚#甘蔗蝦

台長：。Deidra。

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