中式美食～宴會菜食譜＠◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號

2008-03-20 02:01:40| 人氣11,465| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

中式美食～宴會菜食譜

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掛霜腰果

材料：
腰果半斤、砂糖4大匙、水1.5杯。

作法：
1.腰果洗淨，水中加鹽入鍋煮，水滾再煮約一分鐘，撈起瀝乾。再以低油溫邊炸邊攪炸至淡金黃色，撈起，放涼備用。
2.取乾淨的炒鍋，加入水及糖，小火拌溶成糖水，繼續敖煮至糖漿（此時大泡泡會慢慢變成小泡泡），續煮至氣泡稍慢消失，繼續煮至掛霜點（氣泡變得濃稠）。
3.熄火，倒入炸好的腰果，快速拌炒使粒粒分散，若有些不分散，則稍微用炒鏟壓一下使之分散，此時糖漿變乾並成霜粉狀裹在腰果上，起鍋裝盤。
小叮嚀：
起鍋後腰果會後熟，所以炸的時候要注意不要炸的太深色。

豉汁小排骨

材料：
豬小排1斤，豆豉1大匙，辣椒1條，蒜頭3瓣，青蔥1根，青江菜6株（盤飾）
調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉2大匙。

作法：
1.排骨剁2公分，醃調味料備用。
2.蒜、紅辣椒、蔥切細末備用。
3.起鍋放入少取油，爆香豆豉、辣椒、蒜末，加入少許水拌炒，關火，再加入排骨拌勻，放入蒸盤。
4.大火蒸50分鐘，取出排骨並排盤。
5.燙青江菜（水中加入少許鹽與沙拉油），圍邊。最後灑上蔥花即可。

鱸魚兩吃

材料：
鱸魚1尾，青江菜3支，青椒半個，紅辣椒1條，薑1塊，蒜頭2瓣，洋蔥1/3個。

取魚片：
1.魚去洗淨→切下魚頭→由背部開刀至尾巴，分別取下兩片肉。
2.一片切花刀（先左向斜刀切、在右向斜刀切成交叉花狀）（深度約至皮）、醃酒及鹽，沾地瓜粉（花刀縫內要掀開沾粉），炸至金黃熟透。
3.另一片魚肉切條（3cm長×1cm寬）醃酒、鹽及白胡椒粉備用。
4.魚頭、魚骨（連尾）分別沾地瓜粉。取油鍋（7~8分滿）下油鍋炸（200℃）至金黃色。（炸之前粉料要拍掉）

※吃法一
【糖醋魚】

調味料：
蕃茄醬1/2杯、糖1大匙、白醋2大匙、水1杯。

作法：
1.青、紅辣椒、薑切菱形片，過油備用，洋蔥切片，蒜頭切末。
2.熱鍋入油，炒香洋蔥片、蒜末，加入調味料煮滾，勾薄芡，加入少許沙拉油，增加光澤，最後加入過油的青椒、紅辣椒片。
3.將炸酥的魚頭、魚骨、花刀魚片擺盤，將醬汁淋在魚肉上即可。

※吃法二
【炸魚條】

作法：
1.魚條醃料：鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉適量。
2.調脆漿：太白粉5大匙、麵粉5大匙、泡打粉1小匙、水適量、沙拉油1大匙，拌勻。
3.起油鍋，油炸溫度（150℃），將魚條裹上脆漿入油鍋炸至金黃熟透。撈起，開大火提高油溫再放入搶酥。擺盤。
4.調製椒鹽粉：鹽：白胡椒粉＝3：1，放入味碟。

小叮嚀：
1.做這道魚時記得與要買大尾一些。
2.雖然做法看似繁複，其實一點都不難啦！主要是油鍋油溫的掌控嚕!
3.這是一道很美觀的宴會菜也是很適合上桌的年菜。

我要檢舉

#掛霜腰果#鱸魚兩吃#豉汁小排骨#中式美食#中式料理#食譜

台長：。Deidra。

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