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2008-03-07 03:04:05| 人氣6,142| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

泰國美食～經典食譜(一)

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脆炸黃薑雞

材料：　
去骨雞腿(大)2支，洋蔥1/2個，蒜頭3瓣。

調味料：　
淡色醬油3大匙，薑黃粉1大匙，香茅粉1小匙，糖半大匙。

做法：　
1. 將雞腿剁切成小塊，洋蔥切成細末、蒜瓣剁碎備用。
2. 將雞塊加入所有調味料、洋蔥末、蒜末、糖，拌勻，醃3小時使其入味。
3. 起油鍋約170℃，放入雞塊炸至熟透且表面金黃即可。

備註：
薑黃粉（turmeric）
也稱為鬱金香粉，國內也有叫黃薑粉，來源於薑科植物薑黃屬的薑黃根，又叫鬱金根，是一種略帶苦味的薑科的可食根部，原產於印度。呈金黃色，可強肝、搞氧化、淨化血液、利尿；可殺菌、防腐、促進腸子蠕動。由於特別能促進蛋白質的消化，所以，印度咖哩豆湯中，少不了鬱金香粉，是咖哩的主要原料。咖哩粉呈金黃色就是因為添加了薑黃粉了！口感微苦，添少量於食物中可為食材增色。如果放太多鬱金香粉，口感會苦。
蝦醬高麗菜

材料：
高麗菜半顆、紅辣椒1根、蒜頭2辦、蒜酥1/2大匙、蝦米1杯、紅蔥頭酥1大匙、高湯3-4大匙

調味料：
泰式蝦膏2小匙、泰式蠔油1大匙、魚露2小匙、糖2小匙、白胡椒粉少許

做法：
1. 蒜頭拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用。
2. 蝦米洗淨後，略浸泡，再瀝乾水份，剁碎備用。
3. 取小碗將蝦膏、魚露、泰式蠔油、糖、白胡椒粉調勻備用。
4. 鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香蝦米，再加入少許米酒炒乾後，加入調勻的蝦膏炒勻，熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻，起鍋放涼成為蝦醬備用。
5. 另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的蝦醬、紅辣椒略炒均勻即可。

備註：
* 泰式蠔油較為不鹹，若買不到泰式蠔油，亦可使用一般的蠔油或是素蠔油代替，但須減少份量。
* 炒好的蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月。
* 高麗菜可換成空心菜，翻炒的時間須縮短，且最好炒好後3-5分鐘內吃完口感最佳。
辣拌肉

材料：　
豬絞肉半斤、香茅粉1/2大匙、紅蔥頭5個、蒜頭5瓣、熟芝麻2小匙、油炸花生米2大匙、香菜適量，生菜一棵。

調味料：　
魚露1/2大匙、檸檬汁1大匙、泰式甜辣醬2大匙、辣椒粉1/2大匙。

做法：　
1. 將紅蔥頭與蒜頭切碎；生菜洗淨泡冰水。
2. 炒鍋加熱2大匙油，加入絞肉與香茅粉，炒熟之後盛出待涼。
3. 在大盆中放入絞肉、紅蔥頭、蒜末、所有調味料拌勻，灑芝麻、花生與香菜稍拌，以生菜包入食用。

備註：
1. 做法類似中式料理的蝦鬆。此菜為泰北菜，味道偏辣。
2. 泰式甜辣醬又名甜雞醬，一般超市、大賣場皆有販售。

我要檢舉
#脆炸薑黃雞#蝦醬高麗菜#泰國菜#辣拌肉#食譜#泰國料理
台長： 。Deidra。
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我要回應
*JoMa*
只要買到這些調味料
做起來都不難的樣子
2008-03-07 05:18:52
版主回應
現在大賣場都有這類的調味料的專區唷!!我去逛愛買和家樂福時都有看到呢!!
2008-03-18 05:27:10
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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