阿魯香腸熟肉＠山居歲月之生活雜記

2017-06-27 21:51:38| 人氣5,337| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

阿魯香腸熟肉

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早期，在冰箱沒有很的年代，市場收市後，通常會便把剩下的食材煮熟，放置攤前繼續販售，不過，加上早期的生活比較不寬裕，所以沒辦法時常買到整塊的肉，偶爾嘴饞時，就會來切些熟肉，隨著經濟起飛，生活水平提高後，形成了另一種生意形態，就是現今在台南市區常見的「香腸熟肉」，這就是「黑白切」的由來，說起「香腸熟肉」是南部特有講法，中、北部的話就叫「黑白切」，算是富有地方特色的傳統小吃攤，記憶中，對黑白切有比較深刻的印象，是小時候，阿公每天的宵夜都會切一些黑白切來當作下酒的小菜，現在中午時，沒有特別想吃的餐點的話，偶爾會去吃香腸熟肉，前一陣子比較常造訪的店家是「阿龍香腸滷肉」，後來在網路上看到網友分享另外一家位於海安路上的阿魯香腸熟肉，剛好也是位於阿龍香腸滷肉附近，所以就利用平日的中午過來這邊用餐，不過這一個路段，每到用餐時間，路邊都停滿車子，所以比較難找到停車位，會建議以機車的方式到這邊用餐。

阿魯香腸熟肉的原址位於保安路上，在當時，同條路上有阿魯、阿龍與榮成，後來就搬到海安路上，搬到新址後，用餐的空間也很寬敞，每到用餐時間，整個店面坐滿用餐的客人，大部分的客人多半是台南當地的人。

台南傳統點心香腸熟肉，以食材豐富做工細緻聞名，餐點可分三大類型，一為腹內，像豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬舌、豬尾及豬頭皮，二是海鮮，以鯊魚、小卷、蝦卷等為主，三為雜項，以粉腸、糥米腸、肉丸、肉卷、蟳丸、三色蛋、冷筍、苦瓜、菜頭、韭菜等為主，在這裡，有兩種點菜方式，一者是用餐者自由選擇想吃的品項直接跟老闆點，或是將用餐人數告知老闆，讓他任選食材為你做搭配，當天雖然是中午時間，不過很多桌上都擺著啤酒，搭配黑白切來當下酒的點心，邊吃邊喝邊聊天，很放鬆。

在料理台的旁邊是醬料區，它們家的醬油膏是店家自製的，以大骨熬煮的湯底加入多種香料及中藥勾芡而成的醬油膏，吃起來口味不重，搭配芥末醬、蒜泥一起拌，味道更有層次。

當天分別點了糯米腸、蝦捲、蟳丸及香腸，糯米腸部分，它們家的糯米腸可以選要不要油炸，當天是選經過油炸的，吃起來，腸衣比較緊實，咀嚼中，多了股香味，蝦捲部分，阿魯的蝦捲是現包現炸的，吃起來，可以嚐到鮮蝦的甜味，材料很實在，蟳丸部分，是一種蒸蛋，沒有螃蟹也不是丸子的蟳丸，早期的確會使用蟹肉及蟳黃，不過後來大多改以雞蛋黃來代替，再以豬油或肥豬肉佐以蛋及荸薺來製成，吃起來，口感很Q彈，香腸部分，有經過油炸，外皮有點焦，吃起來比較香，內餡還是軟嫩濕潤，不會太柴。

通常吃黑白切，都會點一碗肉燥飯來做搭配，比較會有飽足感，它們家的肉燥飯，肥肉的比例比較高一點，吃起來不會太鹹，口味屬於比較清爽一點。