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2005-04-21 22:47:37| 人氣281| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蛋黃酥

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前一陣子託媽媽在台灣買了棗泥餡給我

好讓我可以在這裡做一些酥皮類的點心

可是自從把它扛回來後, 一直都放在冰箱裡, 沒有去用它

每天看著那包巨達3公斤的棗泥, 真的很想把它拿出來做點什麼

不過一想到要用手去揉水油皮, 就馬上打了退堂鼓



說起來~ 距離我上次自己用手糅麵團, 已經是好久以前的事了

自從買了麵包機, 揉麵團這種粗重的工作, 就都交接給它了


只不過我做酥皮點心所需要的水油皮量實在是很少,

用機器去攪實在是不太划算, 而且量這麼少, 機器也不一定攪得到

所以肯定是得親手去揉的了...........



昨晚7點多, 給兒子吃過了晚飯後, 我又看到冰箱裡的那包棗泥

突然之間, 不知道為什麼, 就是很想做蛋黃酥

於是我趁著這股衝勁, 趕快把材料都準備妥當

在自己還沒後悔之前, 把麵粉、 水還有酥油都給它倒進盆子裡混勻

然後就拼命的把麵糊一直摔(我覺得它比較像漿糊)

這時它們全部都黏在手上, 根本就揉不到!_!

過了一陣子, 慢慢的那麵糊就成團了(好神奇喔@_@)



兒子聽到廚房乒乒碰碰的聲音, 好奇的跑來看

結果就在我旁邊一直搗蛋, 還跟我搶麵糊去玩 ~"~

就這樣一邊玩一邊揉

在不知不覺中, 就讓我完成了書上說的"不沾手又光滑"的麵團了

我發現親手揉出個好麵團, 的確是會讓人比較有成就感滴



接著再製作油酥, 然後讓水油皮跟油酥都鬆弛個30分鐘(覆蓋保鮮膜保濕)

接著把水油皮跟油酥分割成15g及10g的小麵團, 油皮包油酥做成小包酥

桿平捲起後靜置15分鐘(覆蓋保鮮膜)

然後再將它桿平成細長條狀後捲起, 讓它鬆弛15分鐘(注意保濕)

接著就可以包餡了

在每個蛋黃酥上都刷上兩層蛋黃

送入預熱過的烤箱

180c/200c烤約30分鐘即可



記得烤好了之後, 不可以太"么鬼", 要等它涼了才可以吃喔

不然就會跟我一樣, 嘴巴裡面被燙得腫起來, 好痛喔, 嗚~



蛋黃酥材料(可做10個):
油皮:
中粉75g
酥油25g
水25g
鹽1/8茶匙
蛋 半個


油酥:
低粉 65g
酥油32.5g


餡料:
棗泥　300g(分成每個30g)
鹹蛋黃 5個(切成一半)
*鹹蛋黃可以先噴些米酒, 然後烤約10分鐘,這樣可以去腥


配方及做法出自高莉麗"麵麵俱到"

我要檢舉
台長： emily

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