vin2126 vv

25愛的鼓勵 0訂閱站台

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14853792
美食交割

5分鐘上菜　五香肉醬茄子／烹調大師：柯俊年

◎ 敏敏 的筆記 ◎

材料：
五香肉醬1罐、茄子2條、蔥1支

做法：
1、茄子切成吋段；蔥切成蔥末。
2、起一鍋熱油，放入一半量的茄子，炸約1～2分鐘上色後撈出，再放入另一半量茄子繼續炸至上色後撈出瀝油，全程皆用大火操作。
3、另一鍋加入少許水，再倒入五香肉醬煮開，然後放入茄子、蔥末拌勻，轉成大火煮開，等稍微收乾湯汁即可。
＊茄子也能用水煮，但還是最好用油炸的方式，會讓茄子本來的顏色更鮮豔，如果用水煮就會變色。
＊也可以在起鍋盛盤後，撒入香菜末。


XO醬燒鮭魚／烹調大師：羅進雄

◎ 敏敏 的筆記 ◎

材料：
蒜末1大匙、辣椒末1小匙、鮭魚1塊、蒜泥1小匙、清江菜6支、蒜1支

調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、高湯1碗、鹽少許、XO醬30克

做法：
1、起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用。
2、起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤。

＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。
＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。


5分鐘上菜　麻婆竹筍／烹調大師：柯俊年

◎ 敏敏 的筆記 ◎

材料：
辣味肉醬3大匙、熟竹筍1包、香菜1小把

做法：
1、竹筍切成小丁；香菜切成末
2、鍋中加入少許水，再倒入辣味肉醬煮開，然後放入筍丁一直煮至湯汁稍微收乾即可盛盤，再撒入香菜末。


紅糖桂圓蛋糕／烹調大師：梁淑嫈

◎ 敏敏 的筆記 ◎

材料：
雞蛋4個、紅(黑)糖150克、低筋粉150克、泡打粉半茶匙、優酪乳1/4杯、沙拉油1/4杯、桂圓肉50克

做法：
1、將蛋打勻倒入過篩過的紅糖用電動打蛋器打至濃稠狀的濕性發泡，加入優酪乳拌勻再篩入麵粉及泡打粉混合均勻，再倒入沙拉油拌勻。
2、最後加入適量的碎桂圓肉拌勻後，倒入四方烤模內約八分滿並在桌面上敲一敲，表面再鋪上桂圓肉，送入預熱好的烤箱，以175℃烤約30分鐘。

＊紅(黑)糖記得要過篩。
＊這個蛋糕也可以用蒸的方式。
＊桂圓肉吃太多，千萬不能喝熱水或熱茶，因為"熱"肚子就會脹起來，萬一脹起來就要吃冰，吃冰的熱脹冷縮，喝杯冰水會暫時解掉"脹"難過的現象。
＊因為麵糊烤過之後還會膨脹，所以麵糊倒到模型的七分滿即可。