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日式白玉 澎湖雞母狗
地區限定湯圓
白玉搭紅豆湯
日本人也有湯圓，稱為白玉，夏天時他們會把白玉放在剉冰裡吃，秋天轉涼後，通常會將白玉配著溫熱的紅豆湯一起食用。白玉的主要原料為白玉粉，就是台灣的糯米粉，不需另外加料，單純揉煮成白玉丸子即可，再加在抹茶冰或紅豆湯裡頭一起食用。




跟台灣湯圓相比，日式白玉咬起來較Q勁，通常都搭配紅豆一起品嘗。130元（即日起至12/22，點定食加99元）（大戶屋）


搭配食用北海道十勝紅豆，是在日本大戶屋煮好後，真空包裝進口。


白玉粉就是水磨糯米粉，和台灣湯圓使用的糯米粉的製程相同。






製作過程








1.加水
將白玉粉分成少量多次加入水，讓所有的白玉粉能充分與水混合。








2.手揉
用手輕輕將白玉粉與水一起揉勻，直至麵團緊實。








3.手壓
將白玉粉團分成約10公克的小球，以手掌壓成橢圓形，再用指腹壓出小凹洞。


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4.冰鎮
放入滾水中煮至浮出撈起，以冰水冰鎮約1.5分鐘，再撈至溫水中放置即可食用。








5.淋醬
杯中放入豆奶凍、北海道十勝紅豆，再加來自沖繩的黑糖蜜，就可放入白玉一起品嘗。






澎湖當地的特產雞母狗是祭祖時很重要的食品。
200元╱10個（北海漁村）

雞母狗沾糖吃
在澎湖，冬至除了必須吃湯圓外，其實也會吃一種用在來米製作，當地俗稱為「雞母狗」的食品。「澎湖住的都是討海人，大家環境不好，所以每到冬至祭祖時，沒有錢準備三牲祭拜，就以在來米捏製成各種雞、狗、豬等造型，蒸熟後祭拜祖先，以祈求來年的豐收。」在台北專賣澎湖海鮮的北海漁村老闆呂昆鴻說出「雞母狗」的由來。
澎湖當地「雞母狗」吃法很多種，「祭拜完後的雞母狗，可煮鹹湯或甜湯，或蒸熟後直接沾糖吃。」呂昆鴻說。雞母狗沾砂糖一起吃，Q軟甜香，滋味很不錯。






蒸熟後的雞母狗沾糖吃，是一道很傳統的飯後甜點。


以在來米製作的雞母狗，只要稍微蒸煮10~20分鐘即可。


北海漁村主任莊雱靜說此菜是店內合菜最後一道，取其豐收之意。






特別版湯圓








大戶屋 (微風廣場GF)
台北市復興南路1段39號
02-8772-0835
11:00-21:30(周四五六至22:00)