Top of ONE 午宴＠魔彈射手小屋｜PChome Online 個人新聞台

2008-02-22 00:04:06| 人氣6,120| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

Top of ONE 午宴

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元宵節，沒提燈籠也沒去看燈會，那就場美食饗宴吧。今年的元宵節，在台中HOTEL ONE飯店四十六樓的「Top of ONE 頂餐廳」有一場特別的午宴，來吃美食，應該是比看燈會有意思得多。

Top of ONE 平常只在晚上營業，今天不但特別舉辦在中午，而且還有主廚特別設計，平常吃不到的菜色呢。

在今天午宴裡，首先登場的是「主廚精緻綜合盤」，很特別的用的是像下午茶的擺盤方式，在最上層的是極富彈性的蝦子(King Prawn)、西班牙火腿與橄欖，這西班牙火腿聽說是非常貴而且不容易吃到的，似乎只有在這邊有呢。

中間的盤子裡裝的是鮪魚生魚片，生魚片當然是蠻不錯的，但真正特別的是在它旁邊橘色的薑片，它吃起來不但不嗆，竟然還有點甜味，有橘子的香與甜，但感覺似乎還有更多文章在裡面，不過主廚說這可是他的獨家私房菜，不透露到底是怎麼做的(老實說我還蠻想打包這薑片的)。

最底下的一盤是飽滿的生蠔，口感很棒，也不會有腥味。

接著的第二道前菜是「鴨肝、鴨胸附酸櫻桃」，和我之前在J Ping吃的鴨肝有點不同，主廚應該在煎的時候多放了一會兒，因此表面有香酥的口感，不過它並沒有因為煎過頭而破壞了整體的口感。

除了鴨肝、鴨胸和酸櫻桃之外，醬汁上也有特別，菜單上有一行寫著Tomato Chutney，Chutney是印度的酸甜調味料由葡萄乾、芒果、糖、檸檬汁或醋做成的，因此這道菜感覺非常特別，因為藏在鴨胸底下的，竟然是帶有一點酸甜的番茄丁；此外，襯在酸櫻桃底下的是Banyuls Sauce，Banyuls是法國一個紅酒的產區，因此我猜這應該是紅酒醬汁。

這道雖然屬於前菜，不過我覺得它已經是可以當作主菜的等級了，主廚的創意使得它具有豐富多變的口感，但最後它們卻又可以融合在一起，實在是太妙了。

今天的前菜總共有三道，不過並沒有湯品，最後一道前菜是「摩登壽司」，換言之，它當然和傳統的日本壽司是不同的，第一個當然是在盤飾上是現代感十足，再來就是做法上，也是傳統上幾乎見不到的。

在醋飯上的是稍微用噴火槍烘過的干貝，上面還搭配了茴香，不只在視覺和做法上，連口感上也是完全顛覆傳統啊。

終於要上主菜了，十足的奢華，難怪前面的鴨胸當不成主菜，安格斯菲力牛排搭上魚翅，這一餐我平常大概吃不起吧……。

除了菲力與魚翅兩位主角之外，主菜還搭配了野菇、蘆筍與炸馬鈴薯，在質與量上都非常棒，不虧是主廚特別精心安排的主菜。

主菜之後的甜點，當然也不能馬虎，「千層巧克力酥」光看名字可能不覺得怎樣，但它也是非常特別的，除了最底下的餅乾之外，上面的巧克力片與巧克力醬分別是來自委內瑞拉、馬達加斯加及瓜納拉島(Guanaja，哥倫布發現的中美洲小島，上面出產品質很高的可可豆，知名巧克力品牌VALRHONA在有推出以它為名的產地級頂級巧克力)。

令人驚訝的還有右邊的奶油，它然加了海鹽，而且意外的竟然和草苺及巧克力都很搭。這實在是有趣的宴會，每一道菜都有點意想不到，該是鹹的菜色裡，加了甜的配角，但在該是甜的點心裡，卻有鹹的配角。這邊的主廚和甜點師傅還真是有意思。

當然了，和牛排一樣，頂級的巧克力配上紅酒是很不錯的，吃下巧克力再來一口紅酒，兩者相得益彰，而且因為吃了甜食，喝酒就不容易醉呢。

最後還是要提一下主廚，來自加拿大的Paul，在午宴的最後他有出來和大家致意，比他的菜更讓人驚訝的是，他看起來還真年輕，不過在來到台灣之前，他已經在歐洲及日本許多五星級飯店任職過，而且在02~04年，參加B.C. Chef Junior Chapter Hot Competition拿下過兩銀一金的成績，在傳統法式料理之外，他也不斷的加上新的創意。Top of One由於主廚的關係，應該會和許多法國餐廳有更多的不同與驚喜。

**目前(2008.03)是HOTEL ONE一周年慶的期間，飯店內的餐廳有許多特別的折扣優惠，此外住宿亦有特別折扣及抽獎，是時候可以來這邊囉。

我要檢舉

#HOTEL ONE#Top of One頂餐廳#法國料理

台長：魔彈射手