彰化．石井屋＠魔彈射手小屋｜PChome Online 個人新聞台

2009-09-12 00:14:36| 人氣51,698| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

彰化．石井屋

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大約在兩年前，彰化市的中興路上出現了一家新的日本料理，低調但有設計感的外觀讓人好奇裡面的情況，不過初期一般人是不得其門而入的，因為這家叫石井屋的日本料理採用會員制，不過彰化畢竟還是不興這一套，撐了很久之後，它終於還是開放一般人進入用餐了。

前幾天朋友找我吃飯，意外的選了這家日本料理，我也終於有機會進去瞧瞧。進入大門之後，有精簡的庭園造景、流水，還有氣派的大門，基本上用餐環境都是包廂，因此客人們完全擁有私人的空間，包廂有大片的落地窗，可欣賞外面的造景，還沒用餐就感受到一絲隱密而尊貴的氣息。

還沒點餐，服務生先上了一盤開胃的小點，那是剝皮然後醃漬過的小番茄，吃起來酸酸甜甜的，相當開胃。

除了單點之外，菜單裡亦有套餐可選，不過平日晚上過去，只有兩種價位的套餐，其單價並不算低，而且沒有細目，師傅會依每日進貨的食材，來決定套餐內容的安排。

當然服務生會解釋一下主菜的部分，不過整個套餐的內容，大至上還是端上桌後才會知道。

我和朋友點了相同價位的套餐，其中只有一個項目的食材不同。

首先上的開胃菜是麻醬軟絲，軟絲很有彈性，醬料的味道也很不錯，但並不是令人驚豔的開頭。

接續的第二盤，長型的盤子上，有著三種不同的菜式。

最右邊的是蓴菜蘋果醋，這是我第二次吃到蓴菜，這並不是容易取得的食材，早期台灣有生產，不過目前幾乎沒有了，現在大概都是大陸江南一帶所種植的吧。蓴菜本身有透明膠質，和蘋果醋搭配恰到好處。

中間的是紫蘇香魚，魚頭在經過烹調之後，骨頭已經軟化，可以不用挑刺整個吃下去，紫蘇的味道並沒有很重，是較清淡的一道。

最左邊的則是鮑魚，一整塊的鮑魚，用得的確豪邁，有咬勁也有彈性，但沒有煮得過老，調味也恰到好處，在鮑魚的底下有一顆魚干及蘆筍做為搭配與點綴。朋友與我的菜色差異在此，這道我吃的是鮑魚，他的則是生蠔，生蠔我當然沒吃，聽說是極為鮮美的。

就這三樣來說，依味道來說，我個人覺得應先吃香魚再吃鮑魚，最後再喝蘋果醋等著迎接下一道，一般而言服務人員或許該建議品嘗的先後順續，但服務人員只介紹菜式，沒有建議吃的順序。

接著第三道是生魚片盛合，內有鮪魚、干貝、軟絲、牡丹蝦等，搭配的芥末和一般的並不同，顏色較黃且味道較淡雅些。無論是生魚或是蝦子，都非常的鮮美可口，應算是近來吃過最佳的生魚，甚至比在築地市場吃到的還好。

這生魚片才端上，後面的菜竟然一樣樣全端上了，包括牛排和扇貝等，這是在叫我們吃快點嗎？服務人員或許看到我的臉色，問道：上菜會太快嗎？這還用說嗎？當然是太快了！

原本生魚之後要吃的是牛排，不過它上得太快，於是牛排被端回廚房去，扇貝亦是，不過後來這兩道的順序對調了，扇貝先上。

這道小品吃來很清爽，除了扇貝之外，還有香菇、魚板、豆腐、昆布、紅蘿蔔、銀杏等。

接著就是牛排了，這邊採用的是美國牛肉，牛隻由五穀所飼養，非常特別的是在牛排上點綴了金黃色像緞帶一般的食材，原來那是日本的冬粉，由於它怎麼煮都不軟嫩，於是師傅改用炸的來處理。

這牛排吃來還真的是……好像硬了點。服務人員說，由於剛才上菜太快，因此端回去之後並沒有將它留下，而是請師傅又重作了一次，但我吃了之後總覺得「那是端回去保溫的，而非重作的牛排吧」，不過當下我沒有和服務人員反應，或許我說了之後她會再「重做一盤」，不過為了健康著想，我從來不在餐廳和服務人員抱怨食物的問題~~~。

或許你要問「照片呢？」，端上來的時候賣相太好了啦，忘了拍就吃了……。

吃完牛之後，下一道還有魚，這是從基隆港運過來的梅魚，魚的身上抺鹽之後再烤，烤得算是恰到好處。在魚的旁邊有一塊南瓜，這南瓜似也經過醃漬處理，味道變得更甜一些，或許是為了中和鹹味吧。另外在盤子的另一端還有一撮昆布鹽，若是吃重鹹的人，還可再撒上去。

還沒結束，接著還有握壽司，左邊的是鮭魚握壽司，上面搭配的是鮭魚卵，在魚卵與生魚片中間的葉子有著特殊的味道(是紫蘇葉嗎？)，這是從來沒有試過的吃法，新鮮的生魚、魚卵、醋飯之外，一股淡雅的香氣加入其中，提高了味覺的層次感。

右邊用頁子包的握壽司則是穴子魚握壽司，這穴子魚並沒有特別肥厚，不過魚肉相當軟嫩，一般來說穴子魚是處理得口味較重，不過這握壽司的口味倒是較中庸一些。

盤子中間的薑片被醃漬成甜的口感，非常好吃，這讓我想到很久以前在HOTEL ONE吃到的，同樣是甜的薑片，不過兩者顏色不同就是。

最後一道是鮮魚湯，魚肉很細緻，湯的味道也還不錯，但這樣的結尾又是非常平淡，所以廚師的用意是從平淡到奢華，然後再回歸平淡嗎？

餐後還有水果與甜品，甜品是紅豆泥，不過完全不讓人感動。餐後若有賞心悅目又可口的甜點，那不但是一個完美的句點，而且讓人感覺特別幸福，可惜大部分的餐廳都不重視，若是一般餐廳就算了，收費高的餐廳應該特別注意才對。

就服務上而言，彰化可能找不到第二家和石井屋一樣周到的，但真要比較起來，當然還有進步的空間，比如說上菜的速度、菜式的介紹與建議等，還有另外就是……我和朋友得確是多聊了一會兒沒錯，但就算要打佯了也不該把包廂的空調關了吧。

就食物上來說，海鮮都非常不錯，無論新鮮度和師傅的手藝都讓人讚賞，雖然些許部分差強人意，但還算過得去。聽說這邊的師傅先前在台中的「桃太郎」待過，因此走的也是日式創意料理，很慶幸他沒有「玩過頭」，保留了大部分的日式風格，這也是我欣賞之處。

或許你會說，在彰化耶！不用太計較了，但若他們能再精進一些，成為更完美的餐廳，不也算是彰化的另一種驕傲嗎？

石井屋的部落格：http://c45447569.pixnet.net/blog

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