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2005-10-04 10:19:41| 人氣654| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

各式小餐包

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今天用的麵團 是"液種麵團"
(參考DESSERT HUT"液種麵團發酵法" )

液種麵團:
高筋麵粉195g
低筋麵粉45g
水138g
(用麵包機將以上材料以攪拌功能3分鐘, 揉麵團功能2分鐘, 揉成麵團後取出, 冷藏12小時以上)

主麵團 :
高粉60g
砂糖60g
奶粉12g
乾酵母9g(過多, 下次應該用4.5~5g即可)
鹽3g
蛋黃一顆約25g
水 12g
奶油 24g
(將液種麵團撕成小塊加入主麵團的材料中, 用麵包機攪拌功能3分鐘, 揉麵團功能15分鐘揉成麵團)


原本應該在麵團完成後即進行90分鐘的基本發酵,

不過我在麵團發酵60分鐘後, 就必須外出, 於是我把麵團放進冰箱中, 延緩它發酵的速度.

兩個小時多後我回到家, 將麵團取出繼續讓它在室溫中發酵,

接著就分割, 整形, 包餡.

我將每個麵團分割成約40g, 共15個.

由左到右分別是: 黑豆餡 / 起司餡(上面放了青蔥) / 自製柳橙果醬餡 / 還有包含鹽奶油的奶油麵包


這種麵團烤出來的麵包很軟也很有彈性, 口感不錯,

我一下子就吃掉了3個, 兒子吃2個, 老公回家後, 也很捧場的吃了4個,

不到幾個鐘頭時間, 就只剩下6個了, 算是銷得蠻快的.

我要檢舉
台長： emily

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