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2004-08-30 11:31:54| 人氣487| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

我的手工麵包~~~克林姆麵包

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今天下午沒啥事做, 就想乾脆來做點東西吃吧,
但是不太想做蛋糕, 覺得太甜,
於是決定來挑戰從沒做過的"麵包".


餡料嘛....當然是克林姆嘍, 因為材料都有, 不用特別準備,
我參考的書籍是: 法國媽媽的私房糕點"牛奶蛋糊"(它味道跟克林姆一樣),
只要牛奶1又1/4杯, 香草精適量, 蛋黃3個, 砂糖40g, 低粉15g, 玉米粉10g, 及奶油25g就可以了.

做法是把蛋黃加砂糖打成乳脂狀再加入粉纇, 然後煮牛奶及香草精至沸騰.
把蛋黃液加入熱牛奶中, 攪拌至濃稠冒出第一個泡即關火, 這時加入奶油, 再繼續攪拌到奶油溶化, 接著放涼, 置入冰箱冷藏.



克林姆餡做好了以後, 我放在一旁待涼, 開始準備麵包的材料,
沒想到才一會功夫, 我一回頭居然看到我的北鼻拿著湯匙在挖我的克林姆, 而且已經吃掉1/3了, 我急忙搶救我的麵包餡, 放進冰箱. 還好發現的早, 不然等會可能就只有小餐包吃了.



好了, 經過了一翻折騰, 我終於要來接受第一次製作麵包的挑戰了, 我深呼吸, 吐氣, 徹底放鬆了之後, 就開始動手了. 我在水260g中加入酵母15g、 砂糖100g 及鹽5g靜置至冒小泡泡, 然後加入高粉500g中攪拌均勻, 接著加入蛋一顆及奶粉10g, 用手拌勻, 之後再加入奶油, 反覆搓揉摔打麵團, 一直到表面光滑, 而且麵團可撐開不斷裂呈薄膜狀,
接著將麵團抹上油, 蓋上保鮮膜靜置40-60分, 之後把麵團分成數個小麵團再靜置15分, 然後就可以包餡了. 我把麵團桿平, 包加入克林姆餡, 再等它發酵成1-2倍大時, 在表面刷上蛋+水的液體, 用上下火200C烤約12分鐘即可.



因為是第一次做, 所以過程非常手忙腳亂, 而且在揉麵團時還扭到右手,
我的麵包食譜是參考"自己做手工麵包--BY邱俊二".
我沒有完全跟著食譜做, 因為書上說用新鮮酵母, 可是家裡只有乾的快速酵母, 所以自己就做了一點更改, 還好做出來還蠻像樣的, 只不過看來有點醜, 餡還跑出來了, 我的第一次挑戰, 算70分吧...

我要檢舉
台長： emily

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