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2017-06-11 20:00:52| 人氣200| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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鮨一 Sushi ichi 台北 無菜單料理的美食饗宴：愛評口碑劵



結束整天煩熱疲忙的行程，拖著沉重的腳步。漫行於中山國中捷運站旁的靜巷中，望著鮨一 Sushi ichi；推開了大門，迎面而來的是，整排大面積壽司吧台、專業的壽司師傅及整排坐滿的食客。瞬時間，整個人彷彿被吸入這綠洲中，對美食的冀望，也如熱火般炙熱著燃燒
這次透泥酥在鮨一 Sushi ichi，體驗無菜單料理(價值NT.2000+10%/份)，由師傅依當日店內進貨食材安排菜色 就坐後，吧前師傅會問那些食材不吃
另外席中吧前師傅，也會依據當天魚料種類及肥厚度，進行不同的料理法如炙燒
當天同伴因為胃口小，吃到一半就已經飽了。師傅也貼心的詢問，後續的握壽司是否改為生魚片？
這些真的很貼心，讓我感受良好；美好的體驗都是起於細微，所以下次大家去，不要害羞，都可跟師傅反應及互動 ^ ^

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磯煮鮑魚
滷製好的鮑魚，切塊後美美的上桌
口感脆口，但不會過硬咬不動
微微的薄醬油香鹹味道中，帶出鮑魚本身的甘甜味

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軟絲薄造
這季節的軟絲是肥美的，以前去富基漁港，都會捉活的來滿足口慾
生鮮軟絲切薄片，配上精美刀花；上面點綴小紫蘇花苞，如盛開的花朵，整體造型很美
一入口，軟絲特有的如日式麻吉般軟綿、黏密口感，透過刀工更大份度的展示出來；咀嚼中，軟絲的香甜也一同釋放出來。這個我很愛



生干貝炙燒
炙燒後的干貝，多了股美妙的焦香氣味
入口咀嚼，干貝本身的甜味配上焦香氣，讓整體口感更為立體


富山白蝦
取自日本富山灣，鮮美白蝦一隻隻剝殼後，直送台灣
我欣賞這晶瑩剔透的美感及要花時間剝蝦殼的細工
如同太湖三白的白蝦，吃的是鮮；這產自海水裡的富山白蝦，除了鮮之外，更多了甜
佐著磨成細粉的綠色檸檬皮，入口後用舌頭去挑逗它、壓迫它，在那甜美中，更多了股微香氣


青花魚生魚片
日本青花魚從魚身片下，修整好後，一面炙燒一面原味。點上生薑泥及珠蔥粒，淋上醬油就可以美美的上桌
先吃原味，油脂豐厚、魚肉爽滑；炙燒的多了份火烤香氣，更凸顯了這青花魚油脂的肥美


香菇菊揚
肥美厚香菇刻花之後填上荸薺蝦泥，下鍋去炸後滷煮。外型猶如含苞的菊花
入口香菇彈牙混和蝦泥鮮美，一股腦的奶油鮮味溢出；造型、口感、鮮味俱足，這個很美味


日本真鯛握壽司
光看這魚片，用料大氣不手軟
魚皮經過細心的切割，魚肉畫刀痕；不僅美觀外，更是為了好入口，咀嚼無筋感
入口魚肉滑順，咀嚼後鮮美的滋味，儘化於口中，感受很美好


手釣金目雕握壽司
這一枚應該是此次感受最驚豔的
手釣金目雕本身更為肥美，加上炙燒魚皮逼出油脂的香氣，點上蘿蔔泥
入口香氣襲來，伴隨著肥美的油脂甜香，在醋飯的襯托下，十分好吃


牡蠣磯邊揚
用海苔包起肥美的牡蠣，下鍋油炸
入口竄出海苔清新香氣，伴隨不油膩的口感，凸顯這炸的功夫很了得
多咬幾口，這肥美的牡蠣，鮮甜的滋味躍然於口中
合著海苔的香氣，香、酥、脆、甜皆有了；品嘗完這牡蠣磯邊揚，感覺很滿足

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紅喉握壽司
同樣使用炙燒魚皮手法，細緻的紅喉魚肉，入口帶有紅喉特有的鮮甜味；伴著火烤香氣讓口味更突出
唯這魚片相對薄，炙燒後焦味太強加上夏日醋飯酸度高，讓紅喉魚肉的鮮甜味只能曇花一現


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麻糬博多燒
小小一口，滋味卻是迷人
麻糬中間夾的是佃煮雞肉，鹹甜的口味加上烤的香甜的麻糬
入口醬香好吃，日式麻糬特有的黏滑感，又讓這滋味更美好


北寄貝握壽司
眼看師傅一拿出北寄貝，就開始摔，這是要喚起北寄貝咬勁
坐在壽司吧台前就是有這好處，除了嘴巴吃著美食，眼睛也能享受著一場美妙的秀。所以我特愛坐在抬前
入口微Q，勁道很好咬；搭上醬汁將北寄貝的甜美，完整釋放於口腔中
透過炙燒手法巧妙的避除北寄貝自身的腥味
這一枚好吃之餘，也展現壽司師傅的手藝


甜蝦握壽司
這選自台灣海域的甜蝦，體型很碩大，口感介於車蝦與胭脂蝦之間
妝點上醬漬鮭魚卵，入口脆中帶黏滑，鮭魚卵的鹹味，更是襯托了甜蝦本身的甜度。讓這枚握壽司吃起來，口感更美



玉米豆腐
帶有濃郁甜玉米香氣與甜味，綿滑的入口即化


根室海膽握壽司
壽司師傅握海膽，手勁與時間的拿捏，都是長時間練習的結晶；每每看，都覺得是一種享受
這枚握壽司入口即化，來自根室的海膽；海味鮮足，特別的是餘韻帶出美妙香氣。實在是好吃



鮪魚中腹肉握壽司
一擺上來，頓時就覺得油花分布的好美
一入口，那中腹肉就像是奶油般，融化於舌上。中腹肉的鮮與甜，像花一般綻放於口腔中，非常好吃



烤青甘魚下巴
這塊青甘魚下巴光看就知道，有特別挑過，因為很肥厚
焦香的外皮散發迷人的香氣，水嫩的魚肉入口香甜，抹點芥末鹽口感更棒

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赤味增湯
裡面還有一整塊完整的魚片，喝起來口感微鹹，氣味濃
口感相對重的赤味增湯，在炎夏之夜以及搭配今日所食，是很合適的結尾


抹茶提拉米蘇
今日甜點是抹茶提拉米蘇，約是一口的大小
入口奶香濃郁，香甜的滋味溢滿口中；之後帶出抹茶的香氣
這一口也是很精彩好吃

我要檢舉
#日式料理#台北市
台長： 透泥酥

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