地狹人稠的香港，
三步就是一家飲茶的地方，
我曾誤打誤撞到過一家，
下午時段不論大點小點，
一律6.9HKD，真
是便宜又好吃；
裡頭人聲鼎沸、一位難求，
通常要和別人併桌，
香港人聊起天來，
都像脖子上被架了刀的火雞、
嘰嘰呱呱，
像是此刻不說完、
以後永遠沒得說似的。
飲茶地方雖多，
但Wendy說，
「鴻星」是被公認水準最佳的飲茶店，
不論是裝潢或菜色。
Wendy推薦的鴻星必點招牌有：
燒肉，九肚魚，炒腸粉，牛百頁，
沙薑雞掌，白兔棉花糖。
很好，
我們在台灣吃港式飲茶常點的
蘿蔔糕、燒麥、牛肉丸、鳳爪、蝦仁腸粉，
一樣也沒進榜。
燒肉並不是台灣人直覺認為的日式烤肉，
而是我們吃燒臘時稱的燒豬肉，
就是表層皮被烤得焦焦脆脆，
裡頭肉還是白白的、
帶點鹽味的那種。
其實香港人在新公司開張時，
都會買來一整隻燒豬，
看好時辰祭拜一下天地，
然後切成小塊、
請來客享用；
我第一次看到這種儀式時，
覺得相當新奇有趣。
燒肉可說是完全融入港人的生活。
鴻星的燒肉真的好吃，
因為它不僅皮香，
連肉也是完全是「三層」部位
(不像我們偶爾在路邊燒臘店吃到的，
脆皮之下就是一大塊硬硬的瘦肉，
吃掉皮之後就會放棄整塊肉了)，
而三層肉的油花又僅是薄薄細細地襯著，
瘦肉的比例還是很高，
不會吃了滿嘴油。
九肚魚值得好好介紹，
魚塊是裹麵衣油炸，
每一塊魚肉油脂豐厚，
像魚肚子的部位滑滑嫩嫩，
難怪人稱「九肚」魚。
Wendy說，
九肚魚有點像我們在台灣吃的水晶魚，
魚肉的確同樣細嫩，
但小大比例差很多，
依我對魚種類的粗略理解，
這種魚在台灣不常見。
牛百頁是沙茶味的，
為免口感變硬、雖然只短暫蒸過，
但厚重的醬料把沒什麼味道的牛百頁搞得很誘人。
炒腸粉ＱＱ的，
不像台灣蒸腸粉之軟爛，
因為加入老抽（老醬油）拌炒，
所以是深咖啡色的，
但不會太醎。
沙薑雞掌則和我們在西貢吃到的很像。
白兔棉花糖就是作成白兔形狀的棉花糖，
入口就化掉了、感覺什麼也沒吃到，
「吃可愛的」成分居多。
讓我想起小時候在光啟社錄音時，
外國神父給我的草莓夾心棉花糖。
我們在鴻星點的菜不多，
這一餐，
如果沒記錯，
外加茶資及二樣青菜，
五個人大概花了350HKD。
待在香港的最後一晚，
由Jim公司香港team作東，
請大家到西環四季火鍋飯店
（西環屈地街10-20號金陵大廈地下）。
這一餐真讓我開眼界了。
先說鍋底奇特，
招牌鍋裡的湯除先由骨頭熬製外，
再加上豬皮、雞腳、粉腸、酸菜、蕃茄、芹菜而成；
雞腳、粉腸？
跑遍大江南北，
我還真第一次看到把這些個東西當成鍋底的。
另一邊的醉雞鍋，
湯底是加入桂枝、蔘鬚、枸杞的中藥口味，
客人坐齊後，
才放進半隻事先醃了酒的黃皮土雞快煮。
這裡的鍋料更是五花八門。
手切肥牛，
強調的是刀工，
新鮮而非冷凍的牛肉，
吃起來就像台灣本土黃牛肉，
有咬勁且肉味濃；
東山（地名）羊肉，
是帶皮的小羔肉羊，
肉質ＱＱ的。
花尾魚片也是切得細薄上桌，
涮個三下就可以吃了，
相當鮮甜。
最受歡迎的是墨魚滑和鯪魚滑，
所謂的「滑」，
指的就是把打好的魚漿裝在切半竹筒裡，
再用小竹片分成小塊一一滑進鍋裡。
墨魚滑就像我們的墨魚丸，
咬起來爽脆地不明所以，彈牙又多汁；
鯪魚滑口感同樣彈Ｑ
（我不確定什麼是鯪魚，
後來查知是淡水小鋰魚），
因為有些小刺在裡頭，
所以沒辦法成為我的最愛。
香港的麵筋是超大顆的，
像棒球一樣，
放進湯裡久一點的時間，
攤成軟軟一片，
最能吸滿湯汁精華。
當然牛百頁、
鴨脆腸這裡也有，
魚皮餃的滋味也讓人難忘。
壓軸登場，
是剛才還在水族箱裡的象拔蚌；
上桌時已被片成小塊狀，
可以生吃、
也可以在鍋裡涮著吃。
我因嗜食生的魚鮮類，
這一道幾乎被我包辨，
沾著一點點哇沙米送進嘴裡，
口感如同響貝、
咬起來卡滋作響，
但甜度卻遠遠超越，
更近法國生蠔那種甜；
每一入口，
我都想脫口說出日文「啊麥」，
真的是人生的大滿足呀。
這一餐我們十個人吃掉2000ＨＫＤ，
第一貴的是象拔蚌，
再就是手切肥牛及羊肉。
離開香港這一天，
因為得暫別美食，
我的心情極度低落，
只有依著Wendy的建議，
買了梅林牌午餐肉和珠江橋牌老抽，
好在台北嘴饞時、
解我的思念之情。
深井燒鵝、
沙田乳鴿，
你們等著我，
我十一月就會再來了。
（後記一，
因為此次訪港正逢廣東出現禽流感疫情，
造成燒鵝缺貨，
沒能去成深井。
後記二，
感謝柯羅莎女士的光臨，
讓我哪裡都不能去，
用難以想像的快速度完成此文，
不致拖了二個月還難產。）
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