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牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。

　　國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。牛蒡呈細長圓狀，土黃色，不怎麼起眼，但卻是營養價值極高的保健型蔬菜。牛蒡早在李時珍的「本草綱目」中就詳細記載其能「通十二經脈，除五臟惡氣」，「久服輕身耐老」，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。

　　牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、醣類、維生素Ｂ、Ｃ及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

　　牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、癌症的功效。

　　牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾‧敏德爾在他的「抗衰老聖典」一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

　　中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥。牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒。牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤、除鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮膚炎或濕疹的人，最好少用。
   
　　選購牛蒡有撇步的，長60公分以上，直徑 2公分以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪、拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜
(1)牛蒡根燉雞：適用於體虛瘦弱，四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒、咳嗽等病症。
(2)牛蒡排骨湯：此菜湯汁清淡，有降火氣之效。牛蒡燉肉適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽、消渴、體虛、乏力、腹瀉等病症。
(3)牛蒡燉豬大腸：適用於便血、血痢、痔瘡、癰腫、消渴、咽喉腫等病症。
(4)牛蒡粥：適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。
(5)牛蒡魚蓉羹功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。
(6)牛蒡豬肚絲功效：補脾益氣，適用於糖尿病、消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
(7)牛蒡杜仲羹功效：補益肝腎，強腎壯骨，中風後遺症。
(8)紅蘿蔔玉米牛蒡湯：
　　材料：紅蘿蔔 1 個、玉米 2 條、牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）、瘦肉約6 兩。
　　製法：1.紅蘿蔔去皮切塊。2.玉米洗淨切塊。3.牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)4.將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，加鹽調味。

其實，懶人的話~就牛蒡洗一洗，切片，跟排骨煮，加點調味就很讚嚕！！