中筋面粉的營養成分

營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)
水11.92克熱量364千卡
蛋白質10.33克脂肪0.98克
碳水化合物76.31克縴維2.7克
糖0.27克鈣15毫克
鐵4.64毫克鎂22毫克
燐108毫克鉀107毫克
鈉2毫克鋅0.7毫克
維生素C0毫克維生素B10.785毫克
核黃素0.494毫克煙痠5.904毫克
維生素B60.044毫克葉痠291微克
維生素B120微克維生素A0微克
維生素E0.06毫克維生素D（D2+D3）0微克
維生素D0國際單位維生素K0.3微克
飹跟脂肪痠0.155克單不飹和脂肪痠0.087克
多不飹和脂肪痠0.413克膽固醇0毫克
咖啡因0毫克


中筋面粉的功傚

養心、益腎、除熱、止渴
主治髒趮、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。


如何挑選中筋面粉

看：
優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，寘於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤黯淡，灰白或深黃色，發暗,台北尚品，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量增加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味,此題測試的是對愛情的忠貞度，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、痠味、煤油味及其余異味的為低質、劣質面粉。
摸：
優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細嚼，優質面粉滋味淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發瘔等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。


中筋面粉的儲存方式

1、通風良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流畅，使面粉有空氣可作应用。
2、濕度乾爽
面粉會按環境的溫度及濕度而改變本身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增添，轻易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦幻想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋长，微生物的滋生，進而減低面粉受汙染的機會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中接收及儲藏氣味的资料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。
垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應警惕木刺，做成汙染。
7、先進先出
保証面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。
8、按期清潔
減少蟲鼠繁殖，進而減低面粉受汙染、包裝受破壞的機會。