我最開始做中式面點的時候，蒸的花卷饅頭总是要面臨揭鍋後一個回縮的問題。(噹然現在控制了經驗，不會回縮) 後來本人試驗了這種做法，覺得十分的好,台北尚品，花卷的內部組織柔軟，煎過的底部香脆。

做法：

1、把面粉，水，發酵粉，鹽混杂，攪拌均勻起膜。室溫發酵60-90分鍾成2倍大，手上沾上面粉戳進去面團不回縮。

2、排氣，均勻宰割成3分。大略500克一份。硅膠墊上先不要撒乾面粉，這樣面可以粘在墊子，擀的時候不會滑走，然後擀成長方型，摸上一層橄欖油，撒上少許鹽，蔥花，花椒粉（因為我是四人，所以酷愛用花椒）,现在已經演繹到四代同堂。卷起來。卷的時候一邊用面刀輕輕地剷，一邊撒點乾面粉在卷上，是它不粘在硅膠墊上。

3、在烤盤上摸上一層油。在卷的邊上切一塊，在切面沾上生的白芝麻，放在烤盤中間，然後在把剩下的卷均勻地切成8塊，放進烤盤，用錫箔紙封住。這樣的作用是在烤箱裏面團不會散失水分，達到即蒸有烤的雙重傚果。在室溫下第二次發酵30-45分鍾。

4、烤箱提前預熱到375F, 烤23分鍾左右。我的烤箱是23分鍾，面團內部的溫度達到195F。掏出放在架子上涼晾。然後可以裝密封袋凍起來。

如果烤好就吃，就不需涼晾，在平底鍋裏倒一點油，中火，把有芝麻的底煎成金黃色。又軟有脆真好吃。

假如是凍過或者冰箱冷藏，能够在平底鍋裏放油，然後加1/4杯水，蓋上蓋子，中火水煎至面軟，然後開蓋到水汽蒸發。