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大約是一年前左右，福州市突然有一家賣西北菜的餐廳爆紅，雖然也想去嘗鮮但看到那爆滿的人潮就怯步了，爾後又有這家「印象大西北」開業，感覺它的來客數沒那麼誇張，就連著去了兩次。



這家餐廳開在正祥中心的二樓，和以前寫過的EO 悠．咖餐在同一個地方。還沒走到門口，就先看到它們的開放式廚房。



經過長長走道，還沒入場就先被廚房給吸引了。



除了讓客人看到廚師們的作業與功夫，也會引起客人的興趣與食慾。



也因為廚房是看得見的，因此場地、廚具、鍋具都得隨時保持清潔，食材與製作過程看得見，好像也讓人覺得比較安心。



餐廳內的空間分為兩大區，上圖這一區座位多，桌子也大一些，適合四到六個人坐，這邊還有一個小舞台，用餐時間有穿著古裝的表演者表演節目。



另一區的桌子比較小，適合二到四人，這一區的包廂較多，裝潢得像是窯洞一般。



兩次用餐的餐點，分門別類介紹一下。

烤羊肉串的味道不錯，調味豐富又不會太辣，其實我也一直想吃吃看路邊新疆人賣的烤肉到底有什麼不同。



「科爾沁牛大骨」是餐廳的菜名，這帶骨牛肉是論斤來賣，可以依人數增加份量。



同樣豪邁的肉類菜品不少，第二次去時我們點了手扒羊肉，前面寫的那道牛肉本身就很有滋味，這道手扒羊肉則另外配有醬汁，醬汁鹹香，沾後口感甚佳。



羊腰子配新疆烤馕，看來就像是厚餅匹薩，但其餅皮當然與匹薩大異奇趣，更有粗矌的感覺。這家餐廳的麵食不少，還有許多點心類的麵食，可惜胃力不足兩次都沒吃到，倒是也吃了這邊的肉夾膜，皮薄些但餡料也少了些。



菜單上「書記招待飯」讓我們覺得好奇，服務生說其實它裡面並沒有米飯，端上桌後才明白，其實就是梅干扣肉，雖然上面鋪了許多辣椒但其實並不太辣，豐富的油脂帶出的美味，讓人覺得它應該附帶白飯才對啊。



在這個餐廳肉吃得多，菜的確是吃得少些。上面這道藍莓山藥是我第一眼就想點的，我對於它的回憶並不是在西北，而是在西南的廣西，去年在南寧的餐廳初嘗這道菜覺得新鮮，這次再回味一番。

蔥油娃娃菜是為了解膩而點，青菜本身的確素雅，但沾了下面的肉湯後滋味更豐，好像也不完全解膩喔。



「印象小炒」名字好聽，實際上桌也小家碧玉的，不像其它的菜量那麼豪放，它的份量是少了些，特別之處在於它那炸過的蓮藕是兩片合在一起，當中夾了蝦仁在裡面。



餐廳裡比較少見而特別的麵食是「莜麵」，「莜」音同「油」，它是用莜麵製成的麵食，在這裡有許多不同的作法，上面這個叫莜麵窩窩，食用的時候把做成筒裝的莜麵從蒸籠裡夾出來。



然後放到湯裡或是把湯淋上莜麵，總之就是搭配著湯一起吃，因此這道菜是要連湯一起的，有三種選擇，我們選的是羊肉熱湯，這有點像是吃泡膜的感覺，但又有很大的不同。



爛醃菜炒莜麵，爛醃菜似乎就是和榨菜差不多的東西，莜麵粘性較高，這樣炒出來的口感或許台灣人會覺得太過軟爛了，後來我把它配上羊雜湯一起吃，倒是吃出一番不同風味。



「大娘調莜麵」有趣的名字，一入口讓人想起的竟是7-11的涼麵，麵的口感還有調味都很像，哈哈。用炒的覺得太粘且爛的莜麵，用涼麵方式做口感卻完全不同，這讓人更加喜歡(絕對不是小七的關係)。



印象中以前好像沒吃過涼皮，或者是有吃過但我忘了，總之這是一個很少接觸的菜品，它們的涼皮做得應該不錯，有彈性、不沾粘，搭配爽脆口感的小黃瓜絲還有酸中帶辣的調味，其實更適合夏天吃，但話說回來，它的辣味後勁十足，因為辣油都沾在涼皮上，入口才慢慢發威，辣得有些令人受不了，這是所有菜品中吃到覺得最辣的。

在這菜品裡還有「麵筋」，其實這道菜的名字叫「大西北麵筋」，麵筋才是主角，但主角沒幾塊，倒是配角們的光采讓人忘了有麵筋的存在。



羊雜湯兩次都是最後加點的，看似一大鍋但其實鍋底甚淺，份量沒有想像中的可怕。



配料方面，羊雜之外還用了很多馬鈴薯條，增加份量與豐富性。這道湯如配上麵食則更好，也或許該說麵食搭上味道豐富的湯品都會不錯。


最後就是甜品的部份，酸奶也算是西北方特色的食物，不過它並不是液體的，而是像優格一般。這杯酸奶上面加了葡萄乾及玉米，不只是點綴的功能，也讓味覺有所不同，這是我們在台灣少有的味道。玉米加在酸奶上應該我們都不常吃到，所以覺得特別，在大陸似乎更為習慣玉米做為甜品，比如說街上常看到的玉米汁，就是甜的飲料，這對我來說有點文化沖擊的感覺，黃色的、玉米做的，應該是濃湯才對吧。但相對來說，有些大陸人對於「玉米濃湯」也是很不習慣的呢。



最後，紅酒香梨也是我看到就想點，還點了兩次的菜品，它是用香梨去醃漬的，帶一點酒香，吃了那麼多肉與重口味的東西後，這道就真的是解膩了。要真說的話，它和西餐的Pear confit 應該是相去不遠的東西。

雖然去了兩次，也嘗試了不少菜色，但還有很多吸引人的東西沒能吃，待以後有機會再一一品嘗囉。