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2012-03-25 12:56:09| 人氣10,602| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

越南筆記.Bún nước lèo

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在之前的文章,曾提過Bún 這種麵食,作為一個主食材它有多種的吃法,今天要提的是一種叫作Bún nước lèo的地方美食。


一提到越南大家首先想到的就是河粉,但除了河粉外還有很多不同種類的麵食、調理方式也各有不同,也而因為越南的歷史文化背景,使得它們的麵食有更多樣化的面貌。

Bún nước lèo 是屬於越南南方特有的小吃,特別是在茶榮、朔莊、金甌、薄寮各省最為流行,而它是屬於高棉族的一種特色美食,但現在所看到的Bún nước lèo 受到高棉人、越南人、華人的飲食文化所影響,變成一種綜合體的小吃。

高棉族?越南國內有五十四個民族,而目前的南越地區,包括胡志明市在內的湄公河三南洲地帶,在古代都屬於柬埔寨王國,後來才被越南王國給占去的,因此目前在越南的南部各省,仍有很多與柬埔寨人一樣的高棉族。



Bún nước lèo 是一道和魚相關的麵食,其
湯頭所用的魚醬,其作法和魚露異曲同工,都是拿魚類作為原料,但它並不是拿魚骨熬出來的,而是魚放到死讓牠稍稍腐爛,然後放一定比例的鹽,再用布包起來當做過濾水份,這所滴出來的水有很高的鹽份和蛋白質和作魚露的原料相同。

然後,將魚的屍體放到罐子裡,三個月後就會變成魚醬,由於各省所用的魚種不同,因此各省的魚醬也不同,其中似乎以茶榮和朔莊兩省的魚醬比較有名。

把魚醬可以加在水裡,加入碾碎的香茅、剁辣椒提取香味,再用老黃薑來去除魚醬的味道和調味,然後再加椰子水等其它的調味料,就成了Bún nước lèo 的湯頭。

我們可以這麼說,Bún nước lèo 湯頭就像是魚的屍水,它也散發出一股腥味,因此有人戲稱它是「臭臭麵」。

其實就像我們吃臭豆腐或皮蛋一樣,老外覺得很可怕,但我們覺得又香又好吃,這Bún nước lèo 當地人很愛吃,但外地人可能有點難接受。



那麼我覺得如何呢?第一次吃的時候,對於氣味真的有點難接受,不過麵及魚肉本身的口感都不錯,味道也不差,但等到麵吃完之後,那湯我又不敢喝了。後來再去吃,對於氣味就越來越能接受,不過湯我還是不會把它喝完。



對我而言,
Bún nước lèo 的配菜才是最吸引我的地方,當然不是左上角那碗雜草了。

右上角那盤豬血(當然也有可能是別種血…),它是放在有魚醬的那鍋湯頭裡一起熬煮的,其味道非常鮮甜,而且竟然沒有任何腥味,搭配上一點辣椒,更顯豐富口感,這是一個令人意外的美味料理。

在下方的燒肉和炸蝦餅,也是美味的配菜,那燒肉和廣東人吃的是一樣的口味,皮酥肉嫩,一咬下去卡滋卡滋的響,害我想來一份燒肉飯了。

在不同的地方,Bún nước lèo 的配菜各有不同,依各地方的喜好而定,當然通常配菜是放在麵裡一起吃的,但我喜歡各別享用它們的美味。



辣椒、鹽是原來湯頭就有用的調味料,但餐桌上依然提供有這兩樣調味品,其實在越南不管吃什麼東西,這兩樣幾乎都會端上桌。



越南的小吃攤,通常都還有一個飲料攤子,這杯是清補涼,這也是屬於「華人系」的一種飲品。



這杯色彩鮮豔的飲料,當地人叫它「水果」,其實它像是水果冰和蜜豆冰的綜合體。



我去吃的那家店生意很好,從下午賣到晚上。

關於Bún nước lèo ,越南當然有相關的報導,就我看到的文章,都是好幾年前的,其中有提到價格,當時是兩千越盾一碗,現在可是四、五倍以上的價錢了呢。


真想深入了解越南美食?來碗臭臭麵吧。

關於Bún nước lèo

台長: 魔彈射手
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Mandy
聽臭臭麵這名字就覺得很可怕
挺難接受湯頭有臭屍味耶 @@
2012-03-26 09:49:29
版主回應
其實也就是腥味重一點啦,就像外國人很接受臭豆腐一樣。
2012-03-26 20:34:18
嵐夔+湯小君
可惜過敏的我吃了臭臭麵全身會癢死吧
2012-03-28 20:46:29
版主回應
對什麼過敏呢?
2012-03-29 21:35:59
(悄悄話)
2012-04-03 17:59:02
Mike Suen
有臭味的我就衝了......而且看起來很美味呀
還是台長照得太好的關係?? :D
2012-04-05 17:44:20
版主回應
怎麼說呢,第一次吃真的會有些不習慣
2012-04-05 20:14:01
Johnson越南茶榮
加油喔,有空多寫幾篇...
2012-04-06 12:36:05
版主回應
有空我就會多寫的
2012-04-06 21:48:27
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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