台南．阿明豬心冬粉＠魔彈射手小屋

2009-04-27 22:36:22| 人氣13,467| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

台南．阿明豬心冬粉

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三月的時候，台南的朋友帶我去保安路吃東西，他說那邊有間賣豬內臟的店，非常好吃。保安路幾年前我去過，但沒印象有那樣的店，原來他是賣晚上的，六點多開店一直賣到凌晨。

剛走到那家店，就發現奇怪的情況，滿座的客人，但沒人在吃東西，所有人安靜的看著老闆「秀廚藝」，原來這家店的東西是現煮的，因此需要花比較久的時間，又因為個人實在是太多了，因此等待是必需的，坐個半小時才有東西吃是常有的事，或許大家是習慣了，沒人抱怨上菜慢，倒是小攤子多了份奇異的景象。

老闆看來有點江湖味，不過其實他還蠻幽默的。

有人問他：為什麼要等這麼久？

他回答：不等久一點你怎麼會覺得好吃。

當然了，老闆不是故意讓客人等的，他一時間都沒有停下來過，雖然是個小攤，不過倒也和大飯店的廚房沒有分別，有人備料、準備食材，等老闆把東西煮好盛在碗內，再由店員加入薑絲、拌勻醬料，然後端上桌。

神奇的是，在這邊沒有菜單，客人直接和老闆點餐，有時五、六個客人，每個一點都十來樣，但老闆不但全部記得住，還知道他們坐哪邊，待他把東西煮好後，像是裝了雷達一般指揮店員，這該端去哪桌，那該是誰的東西，沒一個搞錯。

等你吃完之後，問一聲老闆「多少錢？」他不但可以馬上算帳，還知道你後來又加了兩碗白飯XD。

只要做過服務業或外場，就知道這是多可怕的事，更別說還要煮全部的餐點了，這超強記憶力完全不輸背下馬勒交響曲的指揮家啊！

於是四月我又去吃了一次，我點的東西和第一次去時差不多。

一般吃到的豬肝，要嘛就是有點苦苦的，不然就是粉粉的口感，這邊的豬肝不但不苦，還很有彈性，薑絲與簡單的醬料，雖然一點也不華麗，但卻是讓人感動的口味。

豬心是不是常常讓人覺得很難咬呢？美其名是有軔性，但牙齒不好的人可苦了，這邊的豬心不但口味佳，而且有彈性、軟硬適中。

另外還有腰子也很好吃，不過四月去時沒點這道。

這幾樣東西可以做乾扮，可以做湯，也可以做成冬粉。老闆說有次客人點餐時說他要「冬粉豬心」，他直覺回話「豬心冬粉喔」，沒想到對方很執著說是「冬粉豬心」，老闆說吵不過他，後來就給了他一碗叫「冬粉豬心」的豬心冬粉XD。

另外這邊還有豬腿肉，和一般的魯豬腳不同，是白切的，比較像萬巒的做法(其實我不大確定)，佐料也很簡單，只有醬油和大蒜，在這邊每樣東西看來都很普通，但吃進嘴裡就知道它實在太美妙，烹調和佐料看來是那麼的樸實，若非在最初挑選食材的時候就用心準備，或許沒辦法做出那麼好吃的東西。

當你坐下來時，店員就會給你一碟沾醬，不過朋友告訴我沾醬倒是不用了，因為每一道菜本身就有調味，再沾醬料會失去原有的味道。我覺得朋友說的沒錯，但用沾醬還是會有不同的風味，不妨都試看看。

除了豬心湯、豬肝湯等之外，這邊還有骨髓湯，中藥底的湯頭，天冷時喝來特別暖和，不過那柔軟的骨髓，口感特別「奇妙」，或許不是每個人都敢吃。

其實有很多人喜歡和老闆聊天，老闆倒也不以為意，邊忙邊聊，講完笑話還可以讓另一個點餐、那一個算帳。

雖然老闆年紀不小，但聽說他已經是第二代，想必這絕活是其來有自。

夜裡的保安路，仍有不少店家營業，但只有這「阿明豬心冬粉」客人絡繹不絕，就台南的小吃來說，它並不算便宜，但竟能讓那麼多挑嘴的台南人甘願來排隊、來枯坐，只為來上那麼幾碗猪內臟，顯然他的美味不輸當年食神在廟街吃的那碗叉燒飯啊。

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#台南#阿明豬心冬粉#保安路#豬內臟

台長：魔彈射手