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2013.08.27-名人上菜，主廚推薦_Danny & Company（D&C）〔慶生宴〕

民國61年即進入新開幕的台灣第一家日本鐵板燒『新濱鐵板燒』當學徒，擁有多年西餐料理經驗的鄧有葵師傅，彈指間即能精準地將老饕牛肉、南非鮑魚、日本干貝、美國龍蝦等上等食材幻化成令人一試難忘的料理。

教父牛排-1

甫於2010年5月4日開幕的D&C，是牛排教父「鄧有癸」為重新詮釋鐵板料理、結合牛排特色，斥資超過2000萬打造心目中的理想店面。除邀請好友林洲民大師操刀室內設計外，又找回曾經共事、失散已久的團隊，成為D&C的靈魂。

D&C全名為「Danny & Company（丹尼和夥伴們）」，這是以牛排教父「鄧有癸」的英文名字和共同打拼的團隊夥伴所命名的餐飲品牌，據悉連影視紅星金城武、侯佩岑等人都曾來此用餐，名氣十分響亮。

餐廳老闆鄧有癸師傅（Danny），出身新濱鐵板燒，並擔任18年料理長，離開新濱之後，陸續開設『犇』、『鱻』鐵板燒，且成功打造A-Cut、Prime 168等牛排餐廳，奠定其「牛排教父」、「鐵板教授」的地位。

當年會吃鐵板燒的，幾乎都是公子士紳，「他們不會每天吃牛排，但他們要吃好牛排。」鄧有癸深知如何抓住老闆們的胃，靠天份更靠自身的努力，一步步從打掃雜工、餐廳侍應爬上鐵板台前主廚地位與料理長。

之後鄧有葵陸續擔任Sonoma帝國牛排主廚，台北國賓飯店A-cut牛排館、維多麗亞酒店168 Prime牛排館廚藝顧問，在餐飲業界素有「牛排教主」之美譽。現在，他擁有D&C與Bistro兩家餐廳；鄧有癸三字已與牛排畫上等號。

D&C還在施工期間就有企業家包場宴客。從新濱鐵板燒出身，投身餐飲業近40年的鄧有癸，這次把自己的英文名字（Danny）變成店名，加上他的7位投資夥伴們，每個人都出錢又出力，投資總額超過2000萬元。

教父牛排-7

鄧有癸這次不再擔任別人的主廚，而是找來自己最信任的團隊成員，在大安路的巷弄內開設了Danny & Company，並邀請好友林洲民先生親自操刀規劃內部裝潢，在近70坪的空間裡，僅有47個座位，專為招待貴賓而設計。

三座鐵板燒台專為鄧有癸量身訂做，不銹鋼板鐵板嵌進大塊的櫻桃木裡，鐵板寬度從70公分縮小為50公分，桌面則從45公分伸展為57公分，多的空間通通留給客人，非常貼心。

鐵板燒台上擺滿鄧有癸的大小「家私」，例如：熨斗般的壓肉板、日本純手工打造的銅蓋、油畫刮刀、大阪燒小鏟、像木屐的日本壽司木盤，甚至是美國進口的軟管燻槍(Smoking Gun)，都是鄧有癸為提升鐵板料理的祕密武器。

店家免費提供《ACQUA PANNA（普娜）》天然礦泉水與《San Pellegrino（聖沛黎洛）》天然氣泡礦泉水，均為知名品牌飲用水，後者更有「礦泉水中的香檳」之美譽，為「國際廚師協會」之指定佐餐水。

內部空間規劃可以輕易地跟劇院作聯想，舞台上，廚師們將技藝精湛呈獻，而座位席間，饕客們則閉眼享受、回味再三。店內用餐區因應服務內容而分為鐵板燒區與西餐雅座區，兩區以雙向的服務工作平台和紅酒櫃做簡單隔間。

店內裝潢設計之重點不在於塑造華麗的氛圍，而是試圖從基本元素的掌握與對細節的要求，來重新詮釋「頂級餐廳」的定義。廚房區隔一走道為獨立用餐區，能滲入其中的唯有食材的香氣，而貴賓的食慾總能在第一時間被滿足。

「料理」其實就是以適當的烹飪方式來處理指定的材料，廚師們必須充分了解食材的特性才能有效的選擇烹飪手法，因此，食材的挑選堪稱是一家餐廳會不會成功的首要因素。

有別於一般鐵板燒餐廳多以煎、炒、大量醬汁與多油煙的傳統烹飪方式，D&C以鐵板做為料理平台，融入法、義美食的烹飪手法，呈現Onew Teppan Cuisine，希望賓客們在品嚐料理的同時也能有『WOW』的驚艷感受。

這裡的麵包與奶油都是無限量供應的，外表看似不起眼的麵包，其實外酥內軟，帶有淡淡的麥香。而搭配的奶油更是不得了，是混合了黑松露的奶油，讓口味單調的麵包，多了一分獨特的口感。

季節水果紅酒凍鴨肝派（Foie Gras Terrine）

以多種香料將整塊鴨肝醃漬24小時後，再用60~70度的低溫烘烤烹調，完整保存了鴨肝鮮嫩細緻的口感，冷藏後鴨肝本身的豐腴油脂自然凝結在表層，形成一層清透淺薄的橙黃色澤。

盤中晶紅色的部份是紅酒凍，一旁則是滋味酸甜的無花果切片，與紅酒的酸甘酒香結合在一起後，能更加提點鴨肝的脂肪香，風味十足而且毫不膩口，讓人拍案叫絕。

羊肚菇鮮干貝（Seared Scallop）

身價高昂的法國野生羊肚菇（Morel Deluxe），只能生長在海拔二千多米的針闊葉林地內，是高海拔的山珍，其內蘊含十九種氨基酸、蛋白質等，性味甘平，具有整腸健胃、幫助消化、化痰理氣的功效。

呈圓柱形、色澤乳白的干貝，又名玉珧、元貝、瑤柱，味道鮮中帶甜，是海鮮類的珍品之一，古人曰：「食后三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。搭配口感爽脆、味道細緻的羊肚菇一同品嚐，吃罷令人回味無窮。

D&C藏身在大安區四維路巷弄裡的一畝小天地中，店面不大、座位不多，沒有豪華的水晶燈或過度煽情的氣氛營造，只有簡單至極的裝潢擺設，和絕對頂級的新鮮食材。

店裡由餐飲經驗近40年的鄧有葵師傅掌廚，每日提供喜愛鐵板料理的人們一份低調的奢華；用季節食材烹調而成的當令美味，絕對可以滿足每一位刁嘴的饕客。

主廚推薦湯品（Daily Soup）

滋味既香醇又濃郁

羊妹手上拿的不是咖啡，而是滋味曼妙的「磨菇卡布奇諾湯（Mushroom Cappuccino）」，許多細碎的蘑菇被混入湯中，味道濃郁卻不會破壞整體之均衡，實在好喝！

以巴西磨菇及多種野菌熬煮而成的「磨菇卡布奇諾湯（Mushroom Cappuccino）」，杯中細緻的奶泡裡有著濃郁的蘑菇香氣，是很讓人驚豔的一道湯品，十分具有創意和巧思，滿分！

小茴香醬(右)、芥末籽醬(左)、海鹽(中)，都是用來搭配牛排的佐料，可以更加帶出牛肉的甘甜滋味。

D&C澳洲和牛紐約客羅西尼（D&C Aus Wagyu NY Strip Rossini）$1580

「羅西尼牛排」是一道經典的歐式牛排料理，名稱源自十八世紀義大利著名的歌劇大師兼美食專家羅西尼（Gioacchino Rossini），係以菲力牛排與鵝肝交織而成的雙重美味，絕妙的組合讓牛肉肉質顯得更加鮮甜豐腴。

熱愛美食的羅西尼首創將牛排結合鴨肝品嘗，牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥腴，讓每一口都有繽紛多變的精采滋味，就如同他的音樂作品般令人驚豔。這道他最愛的料理，在19世紀推出即蔚為風潮，可說是歌劇大師不朽的傳世名菜。

為了讓「羅西尼牛排」風味更加豪華，D&C特別以乾式熟成的老饕(肋眼眉)取代傳統的菲力，風味厚重的牛排與柔滑細膩的鴨肝旗鼓相當，讓經典的「羅西尼牛排」滋味更加豐富且立體。

美國頂級肋眼菲力牛排（USDA Prime Ribeye Filet Steak）$1200

「肋眼菲力」也就是所謂的肋眼心，僅取每頭牛的第10至13根肋眼部位，剔除了肋眼眉（老饕牛排）並大幅度修掉多餘的油筋，除具有菲力的柔嫩外，又同時富有嚼感，而因其外型狀似菲力，便有「肋眼菲力」之名號。

「肋眼菲力」取自牛隻靠近背脊部肉質，大理石紋較多且分佈均勻，是老饕的最愛。此外，「肋眼菲力」的中心部位有一塊明顯的油塊，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃，才是最美味的。

鐵板烹飪的老饕牛排看似簡單，每個步驟都馬虎不得；用特製的壓肉板輕壓牛排，讓表面均勻受熱，再將牛排離開鐵板休息五分鐘，抹上酌量橄欖油保有牛排溼度，最後再移至木香烤爐烘烤，讓牛排的表皮更加酥香、更添風味。

特選美國Prime級的冷藏肋眼牛排，三分熟時口感最甜潤，表面烘出清晰的格狀烤痕，微微的焦熟緊密封住內部精華，刀叉一落就能感觸到牛肉的嫩度。尤其因為牛排的厚度足夠，能保存著豐厚的肉汁，咀嚼起來特別鮮美軟嫩。

表皮酥脆、內部細嫩的牛肉肉質，頂級口感令人難忘。若是沾上些許海鹽，入口後首先會散出細緻的淡淡鹹味，咀嚼時與肉汁混和後，蔓延在口中的是一股強烈的鮮甜，純熟的滋味層次更是種風華盡現的餘情未了。

D&C Dessert Menu

法國人的飲食哲學，講究用餐不只是以嘴品嚐，更要以眼觀察，小至食物的色澤、擺盤，大至餐廳的裝潢、氣氛，還要用心體會料理與酒水、甜點相處的合諧，才算得上是完美的一餐。

現烤巧克力舒芙蕾（Chocolate Souffle）

堅果卡士達泡芙（Almond Custard Puff）

因為先前在訂位時即告訴店家當天要幫羊妹慶生，所以服務生特別送上一塊已點上蠟燭的生日蛋糕，實在是很貼心的服務呢！

眼前外表樸實、沒有華麗妝扮的甜點，卻是需要硬底子功夫和真材實料，才能成就如此滋味濃郁、口感不甜不膩的夢幻逸品。

堅果派、馬卡龍、法式軟糖，這三樣甜點的份量雖小，但一口一個其實很剛好，表現也都相當不俗，為今日的午餐時光劃下完美的句點。

我的小確幸 祝我生日快樂

Happy Birthday to My Dear Wife

品嚐繽紛的法式甜點 啜飲香濃的卡布奇諾咖啡

巧遇劇組在拍戲(聽說該劇的女主角是隋棠唷)

教父牛排-50

雖然過生日等於又老了一歲，但我心裡還是很開心，真的很高興有這麼多人祝福我。希望我的朋友們，每天都能過得開心又愉快，正如今天的我一樣，謝謝大家唷！

Danny & Company

地址：台北市大安區四維路52巷33號

電話：(02)2705-9911

網址：http://www.dnc.com.tw/onewteppan/index.php

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