今晚又去光顧位於佐敦的澳洲牛奶公司（下稱澳牛）。我算是澳牛的半個常客，常常山長水遠去幫襯它—試過在週末早上六時特地爬起身坐巴士到澳牛吃早餐，而我住在沙田。澳牛有何吸引之處，值得食客長途跋涉到此一遊﹖當然是它遠近馳名的「招牌菜」—炒蛋和多士了。
《食
神》說，愈普通的菜式愈考功夫。從平凡的多士烘出不平凡、將普通的蛋炒得不普通，就是澳牛的拿手絕活。板斧不用多，澳牛從來只得一、兩道，但單憑此兩道板
斧就足以稱霸香港、橫行天下。早前大快活和大家樂紛紛推出「炒滑蛋早餐」，靈感顯然來自澳牛。以蛋論蛋，大快活的滑蛋炒得還不錯，但仍遠遠不及澳牛。至於
澳牛的多士，永遠烘烤得內軟外脆，牛油塗得均勻、比例恰到好處，若然夾著炒蛋來吃，滋味更佳，可謂雙重享受。
在芸芸眾多香港食店之中，澳牛可算是相當特別的一間。如果有「最具香港特色餐廳選舉」的話，我必定投澳牛一票。澳牛極能體現香港文化，難怪有人說，未去過澳牛，不能算是到過香港。許多遊客慕名而來，只為了要在澳牛感受「香港精神」。
澳
牛與香港的第一個共通點是「地少人多」。狹窄的餐廳裡往往擠滿了人，走廊逼得密不透風。人流如鯽，鐵打的門口、流水的客，餐廳內人口密度極高，有可能是世
界之最。客人多，侍應也多，二十多個樓面在店內同時瞬間移動乃屬常態，不用大驚小怪。在繁忙時段，門外的人龍往往排到隔籬舖頭。
澳
牛體現香港精神的第二點—極高效率，則可嘗試申請健力士世界紀錄。據非正式統計，店內每個食客的平均佔用時間僅為十分鐘，比美國人的快餐業龍頭麥當奴有快
之而無不及。客人吃得快，全因等候時間短。一般來說，客人點餐後三秒內就會有食物送到，如此速度，極有可能是全球之冠。順帶一提，本人最快紀錄是半秒，那
侍應幾乎是左手落單、右手傳菜，手口並用，如入化境。高效率、半點不浪費時間，正是生活節奏急促的典型香港生活文化。在澳牛，沒有最快，只有更快，你趕不
上，就落後於人了。在香港，快才是常態，你不能改變這種文化，只能適應這種文化。如果你無法適應，可嘗試去澳牛習訓三個月，學習如何當個標準香港人。
第
三個共通點是勤快。澳牛侍應朝七晚十一地工作，勤力不輸董建華，而工作效率尤有過之，可謂深得香港文化精髓。香港出名工時長，香港人個個如螞蟻般勤力工
作，澳牛就是香港的縮影。在繁忙時段到澳牛門前觀摩，眼前畫面猶如一套按了八倍速的生態紀錄片，令人眼花繚亂。勤快的不止是侍應，顧客亦然。人人只專注於
眼前的食物，務求以最快速度吃完，渾然不覺身邊事物。如此專注、如此勤快又如此冷漠，豈不充份體現香港精神﹖
然
而快的代價是服務態度差。澳牛的全男班侍應以「臭寸」聞名香港近廿年，當然並非浪得虛名。今時今日如此服務態度，全港只得LV女售貨員可與之齊名。「男澳
牛，女LV」儼然是香港服務業的兩株奇葩。香港人向來牙尖嘴利，個個識得駁嘴駁舌，嘴上不饒人。澳牛侍應就是當中的表表者。點餐點得慢，侍應輕則黑面，重
則出口催促（慢的定義是坐下三秒後）。小弟向來知規矩，點餐速度極快，往往只說六個字：「炒蛋、多士、通粉。」進食期間則應快得快，盡量減低被侍應問候之
機會，可惜有次仍然不能倖免。話說那次通粉送來以後，碗內但見通粉，不見叉燒。於是我向身旁侍應詢問：「咦，點解冇叉燒o既﹖」侍應聞言，立即拿起勺子往
碗底撈—原來叉燒沉底才看不見—然後教訓起我來：「呢D咩o黎架﹖o下﹖」我只得尷尬地道歉。
香港人最討厭別人「阻著地球轉」（此語似乎是廣府話特有，其他語言好像無相似詞彙），在澳
牛吃完坐著不走亦是大忌。今晚有幸在澳牛見證了一幕逐客令。話說有一行六人獨佔店內一張六人檯高談闊論。我點餐時他們吃完已久，檯上只有幾個空碗。他們談
天看來已超過二十分鐘，我便深知他們「坐不久矣」。果不其然，一位侍應大叔旋即不耐煩地對他們說：「唔好意思呀﹗好多人呀﹗我地爆晒棚呀﹗」言下之意即是
趕客。在澳牛，不逗留超過廿分鐘乃是常識，尤其在繁忙時段。然而，他們被趕走時，卻是晚上十時半。沒辦法，「阻著地球轉」猶如殺人父母，外國人見此或會難
以理解，但香港人應該明白。
另外，你不會在澳牛看到華而不實的「光顧明星照片」，實而不華方是澳牛的作風。作為一間明星級
的平民餐廳，自然吸引過許多名人來幫襯，但澳牛不必用名人來招徠。相反，它不怕得失名人，貫徹澳牛侍應精神。傳聞吳君如有次到澳牛進餐，當吃到炒蛋時驚為
天人，忙問侍應如何炒得如此滑蛋﹖面對名人食客，澳牛侍應沒有趨炎附勢，倒是本著「臭寸之道」待客：「痴線﹗秘方點話得你聽﹖」敢對著名人食客鬧痴線，全香港恐怕只有澳牛。
曾有台灣旅客光顧後形容到澳牛進餐是「囚犯般的待遇，獄卒式的服務」，雖略嫌誇張，但不中亦不遠矣。服務差是一回事，一切只是供求定律作怪，偏偏有許多顧客（如我）毫不介意服務差，仍然連連光顧。「但求實際，不介意被奴役」，這才是澳牛最能體現香港精神的一點。所謂「好食就得，服務其次」，放諸香港社會則是「經濟繁榮就得，民主自由其次」。難怪香港人只懂得生存，不懂得生活。
不過所謂「一個願打，一個願捱」，澳牛規矩廿年如一，受不了就不要來，它也不稀罕。澳牛門口旁邊的牆壁上掛著一幅字畫，上書四個大字：「唯我獨尊」，人人付款時只要抬頭一望都能清楚看到。店方既已大方表示「唯我獨尊」，那就不必再多說什麼了。
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舉頭三呎有空氣：〈十分鐘內吃出香港精神〉
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