知識終結者 本台將致力於「知識」的探討，稱為終結者，並非是要終結知識，而是對「知識」本身及「知識」相關的領域，以「知識」為出發點，進行一些發表，希望能像電影中的終結者那麼厲害；若依此構想則其探討的範圍將無所不包括，含蓋所有的事情，恐有大而無當之慮，故一切之論述乃以「知識」為核心及再引伸，以避免論點渙散。「知識」的探討相當有趣而重要，尤其是「知識經濟」的興起，「知識」的成功運用就等於財富，豈可等閒視之。

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速食店驚爆使用回鍋油，有沒有衝擊到消費者信心，從中午用餐時間，速食店的忙碌程度，或許就能窺之一二，兩大速食業者的點餐櫃檯一半以上暫停服務，雖然他們異口同聲說業績不受影響，不過進門消費的民眾多數都購買飲料，暫時不敢吃炸的，也拖累一般連鎖雞排店，才2天業績就下滑了2、3成，有雞排店乾脆不做生意，先避風頭。(摘自雅虎奇摩新聞， http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090624/8/1lutk.html )

 

最近這幾天，也算是很難得，我們的政府當官的真的有做點事，為人民的食品衛生把關，就是要大家吃得健健康康的，那台北縣的消保官率先突擊檢查轄區內那些賣西式速食店餐廳，查勘這些西式速食店所賣的油炸之使用油，是多少天換一次，還是多久換一次，是否會危害消費者食用的健康，而消息一經傳出，媒體乃大篇幅報導，電視新聞也在報導，在網路的新聞也是可以看到有關的一大堆報導，這其中更讓人害怕的竟然有的速食業者還使用「慮油粉」以掩飾油炸多日的泡泡，讓已經使用多日的油炸油看起來還是那麼清澈新鮮，而實際上可能已經含有很多致癌的有害物質在其中，消費者萬一吃下去，那就只能祈求上蒼的庇佑，千萬不要因此得病了。

 

消費者這種「油炸」的感覺，應該是很直接而清楚，一般重視健康的消費者對於這種油炸食物，如炸薯條，尤其是炸雞之類的，多少也都有一些戒心，就是少吃為妙，也不用說要有消保官這樣的檢查，但也由於這些油炸的食物是蠻好吃的，所以到處可見賣炸雞的炸雞店，或是炸雞排的攤子，甚至於有賣炸雞排的連鎖店，也就是有品牌的連鎖加盟店，而說到這些賣油炸的速食店，消費者應該很容易就想到麥當勞、肯德基、頂呱呱等，至少是這三家，尤其是市場的龍頭老大麥當勞，而這些新聞報導的內容，也並未指明說那些速食店用油可能不及格，就是這樣含糊報導速食業的用油，即使有業者回應消保官的指控，也沒說是那一家業者，所以，真的是一竿子，所有的速食業都包括其中，若此次換油事件有影響到銷售業績的話，那應該也是按市場佔有率之比例原則，麥當勞是市場的老大，可能就是首當其衝，其次應該是肯德基和頂呱呱吧！然後是一些炸雞排連鎖加盟店。

 

其實關於這次的換油事件，也不一定要從銷售業績的影響來看，也許再過個幾天，速食業者們忍耐一下，現在就含糊混過，等媒體不再報導了，媒體通常都是這樣，熱個幾天就沒了，但，這種想法應該是相當地投機，而似乎好像是這次速食業者面對換油危機處理的態度，是也沒錯油炸的油要怎麼換，是沒有一定的標準，也不是說用多少天的問題，而是看其使用的頻度，據學者有關的研究，一般連續高溫油炸6小時之後就會產生有害物質，所以有的速食業者就是用賣了多少油炸物來決定是不是該換油了，有的就用目測的，像一些油炸生意做得不錯的「炸油店」一天換兩次炸油都有可能，因為新鮮的炸油所炸的東西還是比較好吃，像麥當勞則看試紙比色，也就是說麥當勞自己有自己管控的一套，應該是由每一家店的店長，或其他負責的員工，看油炸的顏色已經不大對了，用試紙沾油試一下，果然已經不行了，就會換油，這算是麥當勞的解釋吧！但消費者聽了，可能還會有所疑慮，阿萬一有的店沒有確實執行，還是說管控換油者疏忽了，那消費者不是活該要吃下不好的油所炸之物，也就是消費者對這樣的說法，還是不會認同的，那怎麼辦？少吃油炸之物就是了。

 

就不知道這些用油炸的業者是怎麼看待此一換油事件的，尤其是市場的最大品牌麥當勞，通常危機也是轉機，這些油炸業者好像都沒有這樣的意識，以為這個換油事件只要打發消保官就夠了，各業者各掃門前雪，自謀多福，就不相信你消保官有多少「美國時間」，那麼有恆心會常來查看，根本沒有那一家業者有更為積極的危機處理，試想，若是肯德基能比麥當勞更為積極，那麥當勞就完了，而事實上看來，似乎這些速食業業者都很尊敬麥當勞這個市場老大，就看看麥當勞面對這樣的換油危機，要如何處理了，麥當勞，豈能默默無言，消極以對之！