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Charlie 召開香檳會1990,
地點就在五權西四街綠園道上新開的 Fleur de Sel.
這是存中街 Papamio女主廚黎師傅新開的法式餐廳,
最近流行吃老醋, 吃鹽花, 這家新餐廳乾脆就以鹽之華來命名.

這一天的酒是:
香檳:
Laurent-Perrier Grand Siecle “Lumiere du Millenaire: 1990
La Grand Dame 1990
Dom Perignon Rose 1990
Laurent-Perrier Grand Siecle Cuvee Alexandra Rose 1990
紅酒:
Chateau Gruaud Larose 1990
Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape Cuvee Cadettes 1990

菜是黎主廚的驚喜套餐, 沒有菜單, 而且事先講好要不能趕，要慢慢吃, 心平氣和地欣賞主廚的慢工細活.

白色香檳是大女人v.s. 大世紀
在座許多人都有喝過失敗的 90’ Grand Dame,
所以開這瓶酒的時候, 大家都很好奇地屏息以待,
好在情況還不錯, 不是特別好, 卻也不至於令人太失望,
Grand Siecle 則維持一貫的作風, 穩定可喜.

1. 三色 Amuse Bouche 是 Home made 醃鮭魚, 火腿香瓜, 黑橄欖泥.

粉紅香檳, Dom Perignon 的顏色非常漂亮, 是真真清亮的粉紅色, 而不是鮭魚色, 口感十分豐富, 是徳貌兼具的難得好香檳.
Grand Siecle Rose 一樣是清亮的粉紅色, 顏色 Body 都比Dom Perignon淡些, 卻更清爽, 更 Easy.

菜真的上得很慢, 四瓶香檳都已經喝到一半了, 主持人 Charlie開始有點坐不住, 座椅漸漸往門口挪, 考慮是不是要回家再拎幾瓶白酒過來. 幸好第二道菜及時上桌:

2. 鵝肝醬配甘煮兩樣梨, 兩樣梨一為進口西洋梨, 一為土產本地梨, 熬煮成泥, 堆成一球, 搭配鵝肝醬. 乾淨爽口.

3. 紅黃甜椒排, 肥厚鮮嫩, 軟熟度恰恰好.

4. Mushroom Cappuccino : 牛肝菌和松露的香味都很濃烈. 湯底也很甘美.

5, 干貝朝鮮薊: 在台灣很難得吃到新鮮的 Artichoke 一抹紫紅色的 Thick Sauce 打底, 鮮豔奪目, 讓人猜不出它是何方神聖, 謎底揭曉, 原來是甜菜頭.

6. 明蝦淋香橙酒Sauce, Grand Marnier 的香氣伴著鮮橙的甜香, 給生煎明蝦加添一份驚喜, Garnish 的黃珍珠, 紅珍珠 是玉米泥和南瓜泥, 原味呈現, 畫龍點睛.

7. 梨子 Sorbet, 一小葉薄荷口鼻增香.

1990 Chateau Gruaud Larose:
波爾多 Saint-Julian 名酒, 顏色深紅, 成熟的黑莓果味, 橡木桶味, 單寧還很強.

1990 Chateau La Nerthe cuvee Cadette Chateauneuf du Pape
60% Grenach, 30% Mouvedre, 10% Syrah, 色深黑, 成熟的黑莓果味, 橡木桶味,藥草味, 結構緊密, 單寧很強, 這個酒莊是南隆河區最具聲名的老酒莊之一, Jaboulet Aine 1967年的 CNDP Les Cedres 被譽為難隆河的最佳珍釀, 所用的葡萄即是 100% 購自 Chateau La Nerthe.

8. 主菜是烤羊排, 略帶羶氣, 不過並不令人討厭.

9. 甜點彷彿是一杯彩虹: 香檳杯裡盛著五顏六色, 有冷的冰淇淋, 有熱的 Cream, 有巧克力, 有慕司, 有蛋糕, 有水果醬, 上面點綴一顆酒漬櫻桃, 視覺味覺都十分豐富.

10. 伴同咖啡熱茶上來的的是三色茶點, 像半島酒店的雙層盤架: 手工餅乾, 小瑪德蓮, 和我最喜歡的既溶妳口又溶你手的冰凍巧克力.

黎主廚的菜, 可以讀出女性廚師的細心巧手和巧思, 以菜色和上菜的速度, 我覺得搭配輕鬆的 Loire 的 Chenin blanc 或 Muscadet sur Lie和細緻的 Burgundy 紅酒可能另有一番情趣.

這一餐真的是慢工細活, 出來的時後都已經過了十一點半了, 整區的餐廳大多打烊了, 難得看到綠園道餐廳街有那麼安靜的景象.

相關照片請參閱:
http://photo.pchome.com.tw/s06/leroy2004/book1/