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  目前市面，很多有以鱒魚來取出”一苦拉”這樣的魚卵來，作業程序相同，口感相差無幾，可價格卻與鮭魚卵差了1/3以上。鱒魚和鮭魚兩種同屬鮭魚科的魚，若非行家真的很難辨別得出。這與大家所認知的ikura通常都會認為那是鮭魚身上取下來的，事實未必如此！至於鱒魚卵通常比鮭魚卵來得小一些些。

 

  臉書文中提到一苦拉的「改良」再來說說它的「改變」。

 

(剛從魚腹裡取出的魚卵有著卵膜的包覆，就好像葡萄似的掛成一串)

 

  人工鮭魚卵現也充斥魚鮮市場，做法是用海藻酸鈉+紅色色素，再將氯化鈣加水於水缸中，接著用小吸管把海藻酸鈉滴入水中。經過以上步驟，所製作出的鮭魚卵幾乎可以假亂真。不過，於水中搗破後的真鮭魚卵原本就富含蛋白質，會是呈純乳白色，假的呢？經攪拌過後，水裡頭果然出現浮油及飄出著淡淡紅色的色素來。

 

  你有你的關門計我有我的跳牆法，不過個人認為標示和說明得需詳細齊備方行：

1.價格必須有所差異---真的假不了假的真不了，莫要以假亂真毀了招牌。

2.標示必須得要清楚---且莫以擦邊球沾到邊方式，用極小字體做為標示。

3.購買時得需先告知---混得了一時混不了一世，等到東窗事發為時已晚。

 

  山洪爆發的一夕致富和細水長流的慢慢再賺，各有各的不同手法，但無論人在世或人去世總要留點名聲給人探聽的呀！

 

(道地的魚子醬。民國70年初老爸任進出口公會理事長，那時台灣貿易局官員隨團混入民間團體出口考察共產國家，他帶回的魚子醬是附帶一隻貝殼做的勺子，用這道具吃風味聽說才不會變。器得隨使，果然真理)

 

  昨天臉書上正好也看到一則挪威鮭魚的廣告，與該協會的對話擇要轉貼其次。

 

蔡有義

Seafood from Norway Taiwan：

  鮭魚屬海、淡水迴流的魚種，若不全部在海裡圈養的，生食的細菌數很是嚇人。因此，當初挪威魚商去日本推廣，屢屢吃閉門羹，先是敗下陣來！

 

  接著想方設法，改以另外一種叫“三文魚”(以外語salmon照翻的外來語サーモン)之新創名稱來行銷，專指海裡圈養的，剛好碰到旋轉壽司大流行，日本方面，始才接受海裡圈養名字為「三文魚」的這種魚。

 

  台灣這裡，想要推廣海裡圈養的此魚，得要多加把勁，不然人的心理普遍都是毛毛的。而南美洲目前也在海裡，大量圈養此魚，產地證明也要標示清楚，消費者才更有信心。

 

Seafood from Norway Taiwan

蔡有義：

  您說的沒錯，吃魚除了美味，更重要的是要注重食品的來源以及食安。

而來自挪威人工養殖的鮭魚，大家可以非常放心，挪威鮭魚從淡水期就是在岸上淡水槽生長，不接觸一般的淡水河流，進入了海洋的箱網養殖期全程都有嚴格規範。

1. 養殖挪威鮭魚使用經過熱處理乾燥飼料投餵，確保鮭魚在成長的不會食用到任何含有寄生蟲的食物。

2、魚廠的經營者必須持續受到監控與評估養殖環境條件，以確保養殖鮭魚的健康、不會產生寄生蟲的危害。

大家選購海鮮的時候，可以選擇貼有產地認證Seafood From Norway(來自挪威的海鮮)的海鮮，確保購買到全球最嚴格生產標準的挪威海鮮。

 

蔡有義

Seafood from Norway Taiwan」

  台灣老饕的愛食者，很需要這方面的教育，為了破除餘慮，煩請貴會多加宣導.

尤其像是日本方面銷售時所採用的新名稱，教育夠了，一看即知，雙方也都蒙利.

剛好這個案例，不久前我們的日本經營士會台灣支部，上課時有討論過，野人獻曝，請多包涵.

 

  然後想補充的是，看到挪威在大賣三文魚，一些廠商想到既然你能為何我不能？於是開始尋找氣候、地點適宜的海域，結果在面臨太平洋的智利該國，找到人家原本已經成熟的養殖技術，大量圈養鮭魚，本來不該生長在該域的三文魚後來問題叢生，消費者卻鮮少知道。

 

  產品改良與產品改變，多少合宜多少不行，無論珠寶首飾的珍珠、鑽石、翡翠、紅藍寶、祖母綠…或者是食品原材料、添加物、處理過程…每個人的心中都有一把尺。要說「一苦拉」是”鮭魚卵”、”多少錢”、”是多少”日文的意思則有多重，「買賣經」無法解決的只得以「道德經」做為勸說，嚴守把關的第一道關卡也就是檢驗報告的「證書」了。

 

  至於證書有沒有用？起碼跑得和尚跑不了廟，可以順藤摸瓜做為呈堂證供！

 

延伸閱讀：

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1323208775

珠寶的「改良」與「改變」