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【認識螃蟹】  「鐵甲將軍」    螃蟹

        螃蟹是甲殼綱、十腳目、短尾下目節肢動物的總稱，分布於全世界各海域水域。全世界的螃蟹種類超過5000種，其中十之八九是海洋產種類，只有少數是淡水蟹及陸地產的種類，螃蟹棲地從淡水溪流、海岸林、河口溼地、沙灘、潮間帶、至深海等。就螃蟹的水平地理分布來看，以熱帶及亞熱帶的印度─西太平洋區佔大部分。
        根據相關研究文獻統計，台灣已發現的螃蟹至少有36科548種，其中絕大多數是海洋性種類，淡水蟹目前約有30多種。螃蟹 為台灣生物多樣性的代表性物種。
        螃蟹為甲殼類十足目的短尾類（螃蟹），以及異尾類（瓷蟹、椰子蟹及石蟹）等，後者雖非螃蟹家族的真正成員，但因長相與螃蟹相近，往往被當成螃蟹看待。這些海邊常見的海洋生物中，以橫行為主的螃蟹，因披著一身盔甲，所以又被稱為「鐵甲將軍」或「鐵甲武士」。
（詳見「螃蟹大王」魏軍養：「螃蟹研究」，國立屏東高中，2008-08）
        澎湖西嶼竹灣螃蟹館，館長陳宏圖收藏數百種類的蝦蟹，數千隻標本，館內收藏的螃蟹大多數都是來自澎湖海域，有些是從世界上蒐集來的，有世界最大、最重、最毒、跑最快的，還有會爬樹的、長著關公臉的、長有羊角的螃蟹，許許多多千奇百怪的蝦蟹，都可以在竹灣螃蟹博物館看見。
（澎湖時報記者：宋國正報導 / 2008-05-26）
        宜蘭北關螃蟹博物館，是一家位於台灣宜蘭縣頭城鎮的民間博物館，以收藏與介紹各地螃蟹為主，由李冠興在1998年創設，於1999年開放, 其成立之因是為了讓民眾更了解螃蟹的種類和生態，博物館整棟為四層樓建築, 螃蟹展區2樓和3樓，分為活體生態區與標本特展區，空間約有250坪，並有團體導覽和專門解說。目前螃蟹博物館一共收藏了約2000多件的標本和活體，包括有螃蟹等甲殼十足類的生物。
（詳見宜蘭北關螃蟹博物館網站）

螃蟹的經濟價值：  
        螃蟹除了具有觀賞價值外，也具有食用和商業價值，每年秋天，螃蟹肥美，是老饕品嚐螃蟹的季節。

台灣主要的食用螃蟹：     

【海洋性螃蟹】

蟳     
學名：Scylla serrata     
英名：Mud Crab     
日名：ノコキリガザミ
野生的主要產在河流出海口，有紅樹林的沼澤地。公的叫青蟳，交配帶卵的叫紅蟳，未交配產卵前的母蟹叫處女蟳！以處女蟳最美味！   
蟳類在台灣幾乎都是養殖的，澳洲、印尼、斯里蘭卡、日本奄美大島等地區的野生種，多半生長在河流出海口的紅樹林沼澤區。
            
棘蟳           
學名：Scylla paramamosain     
日名：トゲノコキリガザミ
分布在日本奄美大島和靜岡縣浜名湖(一個淡鹹水混和的海灣)等溫暖地區，是分布在最北方的蟳。體型大，味道濃厚而鮮美。
     
網紋蟳(沙公、沙母)      
學名：Scylla serrata Forskal     
日名：アミメノコキリガザミ     
台灣名：沙公、沙母     
分布在南海週邊，東南亞各國、台灣、日本沖繩及奄美大島等，網紋蟳體型大，肉質鮮美。
     
台灣梭子蟹     
學名：Portunus pelagicus     
英名：Japanese blue crab     
日名：台湾ガザミ     
台灣名：市仔（音ㄑ一ˊㄚˋ）     
產在太平洋和印度洋的熱帶海域。台灣產量高，是很美味的蟹。
     
梭子蟹     
學名：Portunus trituberculatus     
英名：Japanese blue crab     
日名：ガザミ     
台灣名：金門市仔（音ㄑ一ˊㄚˋ）     
梭子蟹產在日本海、黃海、東海和台灣海峽北部，是梭子蟹中最美味的!!!  最近在台灣很少見到。
     
三點蟹     
學名：Portunus sanguinolentus     
日名：ジャノメガザミ     
台灣名：3目仔（仔 音ㄚˋ）
產在太平洋和印度洋的熱帶海域，是梭子蟹中評價最差的，一般多認為淡然無味。     
但是在11月下旬時，三點蟹之母蟹，卻非常美味。
          
藍蟹     
學名：Portunus Portunus     
英名：Blue Crab     
藍蟹是產在北大西洋東岸的一種梭子蟹，主要產在美國東岸到墨西哥灣沿岸，外型類似太平洋的梭子蟹，但是沒有白色斑點，體色為橄欖綠，螯蟹藍紫色、腳水藍色。
     
花蟹     
學名：Charybdis feriata     
日名：シマイシガニ     
台灣名：花市仔（音ㄑ一ˊㄚˋ）     
廣泛分布在印度洋和西太平洋各地水深10~35m的砂泥質海底。殼很硬，螯和背面的殼布滿絨毛。
台灣以北部的富基漁港產量最大！潮州菜中的「避風塘炒蟹」，就是以花蟹為主要原料。          
    
紅石蟳     
學名：Charybdis acuta     
日名：ベニイシガニ     
台灣名：紅石蟳
     
青石蟹     
學名：Thalamita sima    
日名：フタバベニツケガニ     
台灣名：青石蟳     
石蟹，體色是青綠色的。味道鮮美，但是殼很硬，體型小，肉也少。
     
斑點石蟹     
學名：Charybdis lucifera     
日名：モンツキイシガニ(斑點石蟹)     
台灣名：斑點石蟹 

分布於西太平洋岸海域，數量少，據說肉質非常鮮甜。

    
【淡水性螃蟹】
    
絨螯蟹    
學名：Eriocheir japonicus     
日名：モクズガニ     
台灣名：毛蟹     
主要產在台灣和日本的淡水溪流中，台灣產的絨螯蟹(俗稱毛蟹)，因社會環境變遷，河川遭受到污染，產量因而大為減少，正面臨生存危機。
   
大閘蟹     
學名：Eriocheir sinensis     
日名：上海ガニ     
華語名：大閘蟹     
方蟹科的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）就是大閘蟹，於中國水域生長，以中國江蘇省陽澄湖產的最有名，以美味蟹黃出名。也是媒體大力宣傳炒作的螃蟹。     
台灣近年來也有引進養殖，主要養殖在屏東縣里港、九如等地。     

歐美主要食用螃蟹
     
美國加州唐金蟹(Dungeness Crab)     
學名：Erimacrus isenbeckii     
英名：Dungeness Crab     
日名：ダンジネスクラブ
     
Edible Crab     
學名：Cancer pagurus     
英名：Edible Crab
Edible Crab主產於歐洲的北海和大西洋海域，體色為紅棕色，是歐洲最主要的食用蟹類。
（資料來源：フリー百科事典）