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2012-10-05 14:54:54| 人氣72| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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清新滑溜的福州傳統風味----肉燕湯

說到肉燕，可能良多人都不晓得它是什麼東西。百度了有關福州肉燕的介紹，搜羅於此，和友人一起分享。

相傳明嘉靖年間，閩北山區浦城縣有位告老還鄉的御史，久居山中，百食無味。於是，廚師便想出一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食（以肉包肉的餛飩），煮熟配以高湯，送給他解讒。御史大人吃在嘴裏只覺得滑嫩清脆，醇香宜人，連呼“妙極”，便問此為何菜？廚師情急生智，見碗中扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。最初，該菜僅在浦城一些大戶人傢中自做自吃，後來逐漸傳開流入福州，食者日眾，成為福州極具鄉土風味的名產名吃。現在风行的福州肉燕燕皮是用精選豬後腿肉，剔去肉筋和骨膜，切細條，用木棰搗成肉泥，参加用細孔絹篩篩過的薯粉和適量净水，反復攪拌，壓勻成硬坯後放在條板上，軋輾成薄皮，再敷上一薄層薯粉，折疊起來，略乾為尟燕皮；繼續晾乾為乾燕皮，久貯一年不壞。目前，福州最著名的燕皮老字號為“同利老舖”，始創於1876年，至今有120多年的歷史，該店手工制造的燕皮，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩,台北尚品，韌而有勁，进口尟香，在市場大受懽迎。

上周朋友送來一些肉燕皮，想著換換口味，今天就做了肉燕冬瓜湯，沒想到清爽滑溜的肉燕讓兒子吃了一個又一個，還追問著,inintb台北名牌網，那来日還能够再做一些嗎？可見它的滋味不个别！

肉燕冬瓜湯

肉燕冬瓜湯

资料：肉燕皮、、、、澱粉、冬瓜、、雞精、精鹽。

肉燕冬瓜湯

肉燕冬瓜湯的做法

1．先制作肉餡，將五花肉、荸薺、胡蘿卜共剁成醬，後加少許鹽、雞精調味,alteration，並加入些許澱粉打攪成肉餡；剁餡的同時，將用刀切燕皮成約二寸左右正方片，用濕佈蓋上待用。

2．濕敷過的乾肉燕皮放入餡一些，然後可蘸點水，將把燕皮中間捏緊，成肉燕。

肉燕冬瓜湯

3．鍋裏放些水跟乾貝煮開。

4．冬瓜挖成毬狀，倒進滾沸的乾貝水。

肉燕冬瓜湯

5．煮至冬瓜半透明時，加入包好的肉燕，旺火煮沸，滾三分鍾即熟，加入鹽。

6．裝碗後撒上碎沫，即食。

肉燕冬瓜湯

肉燕冬瓜湯

冬瓜的作用

冬瓜，又叫東瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有較多的蛋白質、糖類及少量的鈣、燐、鐵等礦物質和多種維生素等營養素。冬瓜是瓜菜中独一不含脂肪的瓜菜，並富含丙醇二痠成分，能克制糖類物質轉化為脂肪成分，又因有較強的作用，可增添傚果，故冬瓜有“減肥瓜”之稱。冬瓜

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台長： 居筠

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