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2018-03-18 23:31:13| 人氣19| 回應0 | 下一篇

哪裡買書博客來書局頂級可頌丹麥手作全書書籍專賣店

書名：頂級可頌丹麥手作全書
語言：繁體中文
ISBN：9789865898557
頁數：232
出版社：膳書房
作者：游東運
出版日期：2017/08/15
類別：飲食

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第一本「手□可頌丹麥」自製全書！
首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。

　　您知道──

　　如果沒有壓麵機，如何手□出裹油麵團的漂亮層次與厚度？
　　裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出絕佳口感？
　　如何□製片狀奶油，自製大理石巧克力片？
　　折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？
　　這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。

　　源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍佈全世界，幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…，時至今日魅力依舊，歷久不衰！

　　本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裡歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手□」與「機器」□壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。

　　造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布裡歐等。

　　為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領，讓您在熟練基本手法後再精進，手□出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色

　　□獨家創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享，首次公開。

　　□自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。

　　□麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。

　　□4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布裡歐基本教作，收錄各式人氣美味。

　　□完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手□經驗完全解說。
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