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2006-01-13 20:00:32| 人氣815| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

吃菜頭好彩頭--菜頭粿

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材料：
菜頭 1斤(600克)
水磨在來米粉 500克
蝦米、蝦皮 少許
紅蔥頭酥 少許
調味料：
鹽、糖 少許
白胡椒 一大匙

作法：
1.蝦米、蝦皮先泡水，菜頭切絲(也可以用果菜機打成泥，切絲是比較有口感，可以咬到菜頭)

2.熱鍋放油(油要放多一點，因為之後還要加入菜頭和米漿)，爆香蝦米和蝦皮，然後放入菜頭絲拌一拌，加鹽、糖、白胡椒，加水約半杯，轉中火蓋鍋蓋悶到菜頭透明
3.趁菜頭在悶煮，開始動手調米漿。500克的在來米粉約6杯，加10~11杯水(1100克)就可以，加一點鹽，調成米漿。
4.菜頭加米漿一起拌，開大火
5.拌到米漿黏稠、結塊的黏度，不要太乾不然會黏鍋
6.容器抺油，菜頭米漿放到容器裡約九分滿(因為蒸的時候會膨，所以不要放太滿)，湯匙底抺油(才不會沾黏)把菜頭米漿抺平，上面灑上紅蔥頭酥
7.蒸籠水滾後放入菜頭米漿，大火蒸30~40分鐘
香噴噴的菜頭粿完成
素媽說，紅蔥頭酥一定要自己弄，外面賣的現成品不香，可以一次爆香大量的紅蔥頭，泡在油裡就不會壞

另外，愛吃肉的可以放肉條或絞肉，最好是放香腸或臘肉會更香。吃素的可以改放香菇和菜脯。

米漿部份，在來米粉：水=1：2，因為菜頭會出水，所以調米漿時水可以減1~2杯，看菜頭的大小調整。芋頭粿也是同樣作法，但是不用減少米漿的水量。

我要檢舉
#素媽上菜
台長： 味素

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我要回應
毛球球
ㄚ~~~真不該逛到這裡

蛙~~巴豆腰啦^^||||
2007-09-03 23:42:34
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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