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吃蚵仔煎咸湯圓，茼蒿菜來「逗陣」

@秦    島

 

 

 

         茼蒿菜現在一年四季都能吃到，香港人寒冬吃火鍋絕對少不了它。台灣的蚵仔煎、咸湯圓同樣必搭「逗陣」。俗名多多的茼蒿為一年生草本，全株無毛或近無毛；莖直立，高70厘米，分枝少；花期、果期為九月。開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。

         實際上茼蒿品種不多。大葉茼蒿又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿。葉片大而肥厚，缺刻少而淺，呈匙形，綠色，有蠟粉；莖短，節密而粗，淡綠色，質地柔嫩，纖維少，品質好；較耐熱，但耐寒性差，生長慢，成熟略晚；適宜南方地區栽培。小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿。其葉狹小，缺刻多而深，綠色，葉肉較薄，香味濃；莖枝較細，生長快；抗寒性較強，但不太耐熱，成熟較早；適宜北方地區栽培。春播一般在3~4月間，秋種在8~9月間，冬種在11~12月間。

         茼蒿菜的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。具有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

         除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。火鍋配料，作為時令之涮煮青菜，在台灣亦為蚵仔煎之配菜。

         茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

         清炒茼蒿菜，把菜洗淨，控乾水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入白糖、味精，炒勻後淋上香油就可以出鍋了。茼蒿炒雞蛋也精簡單好吃，茼蒿切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入吃葱花，攪拌均勻後炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠後加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。涼拌茼蒿，菜切成段，用熱水焯熟，撈出擠乾水分，最後用精鹽、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。

         茼蒿燉帶魚，帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入葱花、姜、大骨湯，大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。

         茼蒿無副作用，含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來説可以説是最佳的食用蔬菜。營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。夏季涼拌食用可祛暑增食慾。

         藥用價值方面，茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。菜中的硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。含有精油以及膽鹼等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益。茼蒿還可治療慢性習慣性便秘和腸胃炎。

         2022.12.11