秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

@秦    島

      「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。」意思是我們應該多食用當令的食材，例如冬天的蘿蔔、夏天的薑，這種「季節食療」是最養生的生活方式，甚至可以讓我們不生病、不需要看醫生吃藥。「冬吃蘿蔔」最主要的功效是透過蘿蔔行氣作用，讓體內部分的陽氣疏散至體表，幫助禦寒及消食積

      據中醫學說，蘿蔔會「化氣」，如果剛剛進食補品（特別是「補氣」如人參），同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。 再來，白蘿蔔不建議搭配紅蘿蔔。白蘿蔔、紅蘿蔔都對健康有益，不過兩者同吃的話卻會抵消其食療效果。白蘿蔔不能搭配柿子、蘋果和葡萄,因為柿子、蘋果和葡萄水果含有豐富的植物色素。

      蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有少量營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。白蘿蔔含有醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的致癌作用；辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌的關鍵部分。而含有的維生素C也有助於防癌。吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。

    因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。

      白蘿蔔炆五花腩是很受欢迎的家常菜。一條大蘿蔔幾斤重真的很難一餐煮完！剩下來的蘿蔔，便加入五花腩炆煮吧！五花腩的油份及蘿蔔的水份互補不足，五花腩吸收鮮甜蘿蔔汁，蘿蔔吸收甘香油份及肉汁，炆煮後兩者入口即溶，餸飯一流！

      小夫妻撐枱脚，一斤半蘿蔔，五花腩半斤足夠。五花腩跑活水去除腥味及雜質，一切成麻女９牌大小，蘿蔔跟五花腩切成大小相約，薑切片，蔥紮起備用。中火燒熱鍋，加入五花腩，薑及蒜蓉炒香至微微金黃色。再加入蘿蔔，紮起的蔥，所有調味料及水拌勻，滾起後轉小火炆煮20分鐘，其間攪拌一兩次將醬汁均勻上色。蘿蔔如腍可先行拿起，五花腩繼續炆煮多25分鐘，最後5分鐘再次放入蘿蔔，灑上蔥粒即成，下了冰糖及五花腩膠質會自動收汁不用埋芡，其間可根據情況加水或轉中火收汁，如非用鑄鐵鍋，炆煮時間自行加長一點。

      蘿蔔絲煎餅別有風味，冬日的白蘿蔔實在是美味而且也容易煮，不煮也不滷，也懶得揉麵糰作酥餅，改作最容易操作的煎餅。這道煎餅加的可不是麵粉，而是用在來米粉，用量上不必太多，更不用擔心蘿蔔絲煎好不夠熟軟。慢火煎餅，蘿蔔絲熟透但口感不是軟爛卻又不會太硬，是有些微脆口，不說可能還不曉得是蘿蔔絲。改用在來米粉，口感更好，表皮有些脆卻又不至於硬口，會一口接一口吃。蘿蔔半條約1斤、在來米粉約一碗、大蒜一根、雞蛋一個、胡椒粉適量、鹽、沙糖(可不加)。

      大蒜洗淨切細絲，蘿蔔去皮，刨絲，加適量鹽抓勻，放置約10分鐘出水，水留著；加入雞蛋、再來米粉分批加入，利用蘿蔔絲釋出的水攪拌均勻，只要蘿蔔絲都能掛上粉漿，再添加少許粉即可，不要太多。最後加糖、大蒜絲、胡椒粉再拌均勻，如果再加一些新鮮高麗菜絲會更美味。平底鍋起鍋，倒入兩大匙油，開中小火，取一湯匙蘿蔔絲粉漿擺入鍋中，略為整型壓平，慢火煎一會讓型狀固定，翻面續煎，煎到兩面都呈現金黃色澤，取出蘿蔔絲煎餅，食用時可沾少許辣椒醬或甜辣醬。

                 2022.11.11