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薇菜和蕨菜   長得很像卻不一样

＠秦  島

 

    薇菜和蕨菜（上圖）都是常見的蕨類野菜，現在也有人工植種，在市場上很受歡迎。薇菜又稱牛毛廣，是紫萁科紫萁屬植物，學名紫萁，為多年生草本植物，可以鮮食或製乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。而蕨菜又叫山野菜、拳頭菜，是山坡地中常見的一種野菜。薇菜和蕨菜非常相似，很多朋友都分辨不清楚。

    薇菜屬於蕨類植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米，適應性廣，每年4月下旬根狀莖開始萌發抽生新葉，嫩葉生長極為迅速。孢子於5月下旬成熟，在適宜的環境條件下，萌發成配子體後，受精卵在頸卵器中發育成胚，胚接著發育成獨立生活的孢子體。到月初氣溫高於20℃時生長緩慢，6月底停止生長，9月底開始枯黃。

    蕨菜，中文名蕨，別名又叫作龍頭菜、貓爪、如意菜等，屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

    蕨類和蕨類植物，是植物界的一個門，稱為蕨類植物門，屬於維管束植物，沒有花與種子，靠孢子來繁殖。蕨類植物門（學名：Pteridophyta）是植物界的一門。根、莖、葉中具真正的維管組織，以孢子繁殖。絕大多數在葉片下表面長有孢子囊，並聚集成各式各樣的斑點或線條狀的孢子囊羣，初時為綠色，老時為鏽黃色，有的裸露，有的具各種形狀的蓋。蕨類植物不開花結果，一般從外形上難以和種子植物相區別。它形體多樣，從高不到5毫米的微小草本，到高可達20米的喬木狀植物。

    世界上蕨類植物門約有12000種，廣佈世界各地，除沙漠、極乾旱寒冷地區外，各地均有分佈，尤以熱帶、亞熱帶為最豐富。根據蕨類植物學家秦仁昌院士的分類，中國共有蕨類植物63科、228屬，約2500種，它們大都喜生於溫暖陰濕白森林環境，成為森林植被中草本層的重要組成部分，以華南、西南地區最為豐富。在生態習性上，有水生、土生、石生、附生或纏繞樹幹。

    蕨類植物門的利用，在中國有悠久的歷史，可以食用、藥用、工業用、農業用、庭園綠化與觀賞用。蕨類植物門下的植物是最古老的陸生植物。在生物發展史上，3.5億年到2.7億年的泥盆紀晚期到石炭紀時期，是蕨類最繁盛的時期，為當時地球上的主要植物類羣。二疊紀末開始蕨類植物大量絕滅，其遺體埋藏地下，形成煤層。

    那麼薇菜產地在哪？薇菜和蕨菜的區別是甚麼？

    中國以薇菜作蔬菜歷史悠久，遠在商末周初就有“採薇而食”的記載。目前在我國東北、湖南、湖北等地均有分佈。其中通道侗族自治縣是中國薇菜的主要產地之一，也是東北地區一種名貴的天然野生草本植物。

    看上去蕨菜和薇菜在形態上其實十分相似，但也是有區別的。一般情況下薇菜的顏色偏黃色，而蕨菜的顏色偏紫色或者是褐色。其次就是蕨菜上的絨毛也是紫色或者是褐色的，而薇菜上的顏色為黃白色，並且薇菜上的絨毛相對較少。

    在屬性上也是有區別的，薇菜並不是單單指的是蕨類植物紫萁的嫩芽，還有一些小巢菜、野豌豆苗等這類的蔬菜也是薇菜的一種。而蕨菜也叫龍頭菜、如意菜，它是一種多年生的蕨類植物。

    食用方法兩者其實是差不多的，薇菜一般都是要用開水焯一下，去掉腥味之後才能炒食或煲湯等，薇菜還能入藥。而蕨菜主要是用於涼拌或者炒著吃，還可以加工成乾菜，以及做成餡或者罐頭，還可以用於製作泡菜。

        2022.10.23