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2005-06-11 16:30:25| 人氣982| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

廣式茶點-四寶滑雞紮

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已經有很多年沒去過茶樓喝茶了,很懷念卷糯米雞,牛肉丸,竽角.
太多太多好吃的廣式點心,其中想吃到四寶滑雞紮.用鮮竹把雞肉,香菇
花膠,筍片紮在一起蒸,吸滿汁液的花膠最令人回味無窮.現在一般
店家都不會用花膠,改用炸豬皮代替了,節約成本.當然也爲省事,因
爲浸發花膠比較麻煩.

鮮竹:一塊裁成6份,用滾油慢火炸至金黃,放入清水中浸泡.隔水備用.

花膠:前夜先用冷水浸泡,早上換過清水,放入沸水,加入薑片,玫瑰露(無可省)煮20分鐘
關火浸泡至水涼,再用清水沖淨浸泡.如果花膠較大可提前浸泡,出水,浸泡.
注意別讓水碰到肥油.浸泡完的花膠用少許鹽,胡椒粉,薑汁,糖,生粉,拌勻.

冬菇:前夜浸泡,切條.加入薑絲,胡椒粉,鹽,糖,生粉,少許水,拌勻後蒸30分鐘,再用雞粉拌勻.

雞肉:雞腿肉去骨後切成條狀,用清水浸泡30分鐘,隔水用鹽,胡椒粉,糖,生粉,麻油
薑汁拌勻.

將所有材料和筍片包入鮮竹裏,蒸15分鐘.

* 腐皮我炸過頭了,顔色成了深色.炸過後的腐皮會比較脆,所以會容易弄碎.
* 腐皮也可以按材料的長短量的多少調節長度.我怕弄爛,所以裁長一些.

好吃歸好吃,但真的是件勞心不勞力的事情,實在是費功夫,偶而做一次還好.
祝大家端午節快樂

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台長： wenwen
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