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2014-05-13 14:15:30| 人氣1,147| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

湯種超軟土司

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這是從網路上看到的配方 我反覆的使用改良 如今已大致定案 特送上網

  1 . 湯種: 鮮奶: 147g  奶油:63g 鹽: 1/4t 糖: 6g 煮沸 離火加入高筋麵粉 147g
       揉成麵糰冷卻 冷藏 8小時 (一夜)
  
  2.  主麵團: 鮮奶903g 糖 42g  高筋麵粉 1470g  酵母 12g 加入湯種麵團 打出筋性
       冷藏12小時 (早上打麵)

  3. 種面: 鮮奶 250g 鹽 25g 糖 252g 高粉 630g  酵母11g 加入主麵團 打出薄膜 
          加入奶油 210g  取1/3麵團 加入200g加入200 芝麻粉 (或巧克力粉)
          及50g之鮮奶  
  4. 發酵至2 倍大 分割200g分割200/1小麵糰 醒約20分鐘 

  5. 擀長 捲起 放入吐司模中 最後發酵 約50分鐘 約模型9分滿 

    烤箱200/200度 烤約15分鐘 降火180/200 烤 50分鐘  

 
 

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台長： loma

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2014-05-14 15:56:14
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