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2005-09-12 14:59:13| 人氣4,848| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

翻毛(蘇式)月餅

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這月餅是我家累積了四十多年的經驗 十分可口 雖然是豬油做的 可是因為不是十分甜 所以含熱量比廣式的要低(見9/11聯合報) 而且 連餡也全是自己手工做的 我連豬油 都是買板油 熬的 所以沒有病死豬的問題
自從家母過世後 說實在話 我也做怕了 所以去年 大弟找我 我不願意 其實就是怕太累 今年大弟又開口 所以我跟他說 不能做太多 只接受訂貨 目前做的都訂完了 我17號要參團去玩 因此 也只做到14號 現應一些朋友要求 我把做法告訴大家
材料:油酥: 一斤低粉 半斤豬油
水油皮:一斤中粉 糖60g 鹽3g 豬油240g 溫水240g
餡料: 豆沙 棗泥 芝麻 各一些
做法:1.水油皮11兩分成十個 油酥20g一個 餡一個重50g
2.水油皮包油酥 捏緊 連橄兩次 中間要醒麵 約十分鐘 再包餡 放入模型中
壓緊 脫模
3.烤箱問度上火大 220/200 烤約45分鐘 中間要翻個

注意 麵食一定要有" 醒 "的時間 這樣做出來的月餅才好吃 經過不斷嘗試 我發現烤這些 若是用小烤箱比較易乾 在火侯上要注意

我要檢舉
台長： loma

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