虎牌! 加州陽光貓屋 ☆／ 住南加州 若不是隔壁住著老外....... 以為自己仍在台灣生活. 虎牌生活雜記 文／圖：虎牌　 看看就好　請勿轉載　★☆☆／

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「媽咪，我們去院子旁邊看看洋蔥長的怎麼樣了，好不好？」
「我們家沒種洋蔥啊」
「那．．是種醋嗎？」
「醋？」咚～～@@%$#&%*^*%#@#&.....

Barbie妹妹把蔥講成洋蔥了，並以為醋是用種的。

蔥便宜的時候，五把一塊錢，用不完的蔥洗淨晾乾切成蔥花放在保鮮盒冰在冷凍庫，根的部份拿到院子種，不曉得該施什麼肥，偶爾想起才去澆澆水，閒情逸緻時，會拿著小水桶，一瓢一飄的澆，Barbie妹妹最愛湊熱鬧，老爭著要澆水。

一段時日再去看，根部抽出瘦瘦長長的蔥，真的會長耶，但也因為太瘦弱了，常抵不住水管的強力水柱，全部歪七扭八的斜躺在土上，採摘一次後，沒再去摘了，瘦巴巴的，本身就營養不良了，吃了會營養嗎？還是讓它們繼續快樂成長吧！

猜想Barbie妹妹的邏輯大約是這樣：
蔥＝可種植的
蔥＝調味品
醋＝調味品

由此可證
醋＝可種植的

哈哈，沒錯啦，蔥薑蒜這些廚房常備調味品都是植物，經由種植而收成，但不代表其他的調味品也是，她以為醋是種出來的，真是天才，改天我得帶她去看看鹽田，以防她問出「鹽是長在樹上嗎？」這類問題。

斬釘截鐵的告訴她，醋不是種出來的，然而也不得不思考一下，醋是怎麼來的？醋的原料會不會是植物呢？用功的虎牌媽媽查了以下資料：
http://www.cffi.org.tw/cas-f9.html

醋的種類依製造方法之不同可分為：
‧釀造醋：
以榖物或果實為原料，經酒精發酵及醋酸發酵釀製而得，香氣芬芳，酸味溫和醇美。
‧合成醋：
又名化學醋，係以冰醋酸為原料加水稀釋並添加佐料而成。冰醋酸是以石油中間原料氧化而成，味道單調剌激，品質低劣，並不適於食用。
‧ 混合醋：
即釀造醋中添加部份合成醋者。

醋的釀造：
以發酵方法將富含澱粉之穀物釀造成醋的過程大致上可以分成三個階段，如下圖所示，分別為：
澱粉→葡萄糖→酒精→醋
(1) (2) (3)
(1)糖化工程
由於穀物中的碳水化合物大多是以「澱粉」之巨大分子型態存在，不能被酵母菌直接使用，發酵成酒精，故需先行糖化分解成單分子「葡萄糖」，此步驟稱之為「糖化工程」，在現場生產上即是”原料蒸煮，接種麴菌使產生酵素再進一步分解之液化及糖化的步驟”。
(2)酒精發酵工程
接種酵母使糖化液中之糖份轉變為酒精，其簡化之化學變化為：
酵母發酵
C6H12O6→→→→→ C2H5OH+CO2
(3)醋酸發酵工程
接種醋酸菌將發酵液中之酒精轉變為醋酸，其簡化化學變化為：
醋酸菌
C2H5OH→→→→→CH3COOH+H2O
由於釀造醋中仍殘留有醋酸菌或未分解完全的蛋白質，故產品置久常發生白濁或沈澱，此乃正常現象。

造醋與合成醋一般區別的方法：
依顏色、泡沫、香味、蛋白質沉澱區別
釀造醋：有顏色；搖動有泡沫，持續久；香味芳香醇美；貯放過久偶而會有蛋白質沉澱 。
合成醋：無顏色；搖動泡沫少，易消失； 有刺激性酸味；不會有蛋白質沉澱。

前文提到，合成醋品質低劣，並不適於食用，讓我聯想到前一陣子台灣的假米酒事件，醋不算貴，應該不會有假醋吧，如果哪天發現醋的價錢暴漲，或有以醋起家的某某富商突然登上100富豪排行榜，就可能要注意囉。

提到富豪，說些題外話，來自2001大紀元的消息：「兔子最會掙錢！在排行榜的附注中，對中國屬相很感興趣的胡潤透露了他的另類研究成果：100富豪當中，屬相為兔的有16人；其次分別是屬龍12人，屬鼠11人，屬猴的僅4人。」已婚的女姓，請想一下你老公的生肖，未婚的女姓同胞們，改找「乘兔快婿」吧！但是．．．請注意，是大陸兔啦～～

越說越遠了，回到醋與植物，醋的原料是榖物或果實，間接是種出來的，而糖可從甘蔗中提煉出來為蔗糖，那為什麼就沒聽說會長鹽的樹？
問問魔鏡：「魔鏡魔鏡，這世上有沒有會長鹽的樹？」
魔鏡回答：「這世界上最美麗的是白雪公主」
厚～魔鏡，你的題庫都沒更新唷，還是找個研究植物的人問一下，看會不會有奇蹟？