殷墟書卷 一個可以讓人徜徉在古文字和古文學的秘密花園 願和各位網友分享...

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094敦，燉煮稀爛

 

彩繪陶山羊陶俑，

西元前二世紀。

 

甲骨文有一個字由兩個部份組成（），上頭是個享字，下邊是個羊字。意義是敦伐他國。享字作一座斜檐的建築物建立在一座高出地面的土台上之狀（  ）。因為這是享祭鬼神的高級建築物，不是一般的家居，所以有享祭的意義。羊字則是一隻羊的頭部形象，在中國人居住的地區，下彎的角是羊的特徵，所以用頭部來表達羊的種屬（）。這兩種東西似乎和爭伐的意義無關。《說文解字》給予這個字的意義是孰（熟），或粥。粥是種把米粒煮至稀爛的食品。孰（熟）則是把食物煮得很熟透。看來，此字的重點是把食物煮得很熟透、熟爛。那麼，為什麼甲骨文使用的意義是征伐呢？一個可能是借音，和創意完全無關。一個是供奉熟羊是征戰前的一種儀式。目前的文獻尚無法證實商代有這種習慣。可肯定的是，此字的創意與羊的烹煮一定有關。

從有史的階段以來，在祭祀的儀式中，牛的級位比羊要高。如果爭戰之前需要供奉犧牲，應該不會只使用羊牲。比較可能的是，羊在烹飪的時候需要有異於其他動物的作法。在有關食物的品味方面，家畜裡好像只有羊被拿來創造文字。鮮字，《說文》以為是從魚的省聲形聲字，《說文》省聲之說大都是有問題的，此字大致是以魚和羊都是有腥味的食品表達意思。羴字，羊臭也，以三隻羊表現羊很多的時候有強烈的特殊羶腥味道。

人類從很早開始就已馴養綿羊，依據遺址的現象，中亞在一萬一千年前就已馴養綿羊了。大半綿羊沒有什麼抵抗力，容易被人們所生擒，其性情又溫良，性喜群居，可以放任遊食，不必特別準備飼料及費力加以看顧，非常方便飼養。但在中國，羊恐怕不是很早就被馴養的家畜品種。雖然西元前六千年的鄭州裴李崗遺址已見陶羊及羊的遺骸。但在經營農耕的主要區域，六千年前或更早的遺址裡，出土的骨骼大都以豬、犬為多。到了龍山文化時代才有較多量的牛、羊骨骼。至於中原以西、以北的半乾旱地區，自新石器以來才一直是牛、羊的骨骼多於豬、犬。顯然中原地區羊的飼養，是受游牧地區的影響。在西元前八、九千年時，由於氣候的因素，華南較有人跡。那地區氣侯溫濕，適宜豬、犬的活動，故先有豬、犬的飼養。華南的人們北移經營農耕，也把豬、犬帶去，華北才有多豬、犬而少牛、羊的現象。同時中國飼養的羊基本是山羊而不是綿羊。同時也是農餘的副業而不是主要的產業。見牧字介紹。

牛的皮堅韌，一般作為皮革的材料，不會用來作為食品的材料。但羊的皮比較薄，不能拿來製造皮革。但如果加以長時間的慢火燉煮，羊皮也可以軟化而被食用。在食物不是很充足的古代，不失為充分利用食材的辦法。這可能就是古代處理帶皮羊肉的一貫作法。羊肉不熟透就不好消化，不能拿來敬神，所以獻祭於神壇之前的羊肉一定是煮得很熟爛的，因此用來表達熟透以及糜爛的意義。