土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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上周再試烘三鍋,暫時放棄了想要克服風溫起伏不定的糾結,先專注在 ROR 的線形是否能夠達到設定目標 (避免 Crash & Flick).以下是我的假設:

1.) 一爆時水汽與二氧化碳從豆子內噴出

2.) 液態水變成蒸汽需要額外熱量(潛熱),對於水而言,此時熱量雖然持續吸收,溫度不變

3.) 水蒸汽從豆子噴發出來 ,豆子損失大量的熱量,我認為這就是放熱階段.

4.) 豆子少了水蒸汽的熱量,雖然當下火力仍持續加熱,但相互抵銷,造成豆子溫度開始緩升, ROR 陡降 (Crash)

5.) 一爆後 90~120 秒,豆子損失的熱量已補足,因此溫度加速爬升, ROR 彈起 (Flick)

以此假設,訂定烘豆計畫:

1.) 依據 The Soak 的概念,進豆時把火力調小

2.) 豆子回溫時加大火力

3.) 火力逐漸調小,風門則越調越大

4.) 一爆前開大火,調小風門.壓抑 ROR 不至於往上跑

5.) 一爆時風門全開,提供大量熱能給豆子,也讓蒸氣盡快散走,以減緩 ROR 下降的趨勢 (Crash)

6.) 下豆前火力漸小,最後關火滑行,避免 ROR 陡升 (Flick)

上圖的一爆點應該在 200 度,由於一直留意著 ROR 的走勢,想起來要按按鍵時已經 207 度了,一爆結束點也沒按.所以最後階段的 DTR 看似只有 16.7%, 實際上應該有 20%.

[抽風扇設定: 2]

	火力	風門	滾筒轉速	#1 豆溫
進豆	1.4	2.0	1400rpm	180
回溫	3.0			98.5
		2.5		130
	2.8			148
		3.0		160
	2.2			170
		4.0		180
	2.6	3.0		190
一爆		全開		200
	1.8			208
	1.0			212
		3.0		215
關火	0.0			217
下豆				219.5
總時間				11'47