24h購物| | PChome| 登入
2017-06-02 22:59:49| 人氣2,484| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

咖啡風味與烘焙程度的關係

推薦 2 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

關於咖啡風味與烘焙程度的關係,翻了幾本書,大致類似又各有春秋.

比較有趣的地方, Scott Rao, 田口護和癮咖啡實驗室只提到香氣,甜味不在裡面.我目前的認知也是如此,當咖啡烘焙過後糖分的含量已是微乎其微,我們所感受的甜味,極大部分是因為嗅覺混合味覺產生的結果.

James Hoffmann 也有一篇精彩的論述:Sugars in roasted coffee – a conversation

6/5/2017 updated
另闢專文說分明: 咖啡甜不甜



節錄自 "田口護的咖啡方程式, p.113"

Scott Rao

癮咖啡實驗室

咖啡香味的科學

探索精品咖啡的秘密

咖啡學-田口護

我要檢舉
台長： BM2MUU

您可能對以下文章有興趣

人氣(2,484) | 回應(0)| 推薦 (2)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 咖啡 |
此分類下一篇:Crash & Flick
此分類上一篇:從 SCAA 杯測協定理解咖啡品嘗的技巧 (下)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文