美食秘方：「香酒蒸鮭魚」＠The Place for Creation

2007-03-11 19:13:26| 人氣9,720| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

美食秘方：「香酒蒸鮭魚」

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創作、照相：小謝，2006年。

創作、照相：小謝，2006年。

「香酒蒸鮭魚」是個人還頗有自信的一道菜，嘗過的人都還蠻滿意的，所以就在此，與各位分享我的作法，讓各位也能做出，一道美味的鮭魚料理。　

如其名，它是以米酒為主，再配以其它傳統佐料，來進行蒸煮。所以，作法其實並不獨特，也不是很複雜或難作的一道菜，因此其重點，只是在於其調味比例而已。

材料：

1. 蒸籠（建議竹蒸籠）
2. 炒鍋
3. 鋁箔紙
4. 去骨去皮鮭魚片
5. 米酒（較便宜）或清酒（較貴）
6. 醬油
7. 烏醋
8. 香油
9. 薑母粉
10. 蒜頭
11. 青蔥
12. 白洋蔥

步驟（一）：

1. 蒜頭切片（多一點好）。
2. 青蔥切碎（蒜頭量的2分之1）。
3. 白洋蔥切碎（蒜頭量的2分之1）。
4. 將以上三樣放入一碗裡並拌勻。
5. 將米酒、黑醋、醬油都倒在另一碗裡（黑醋與醬油各約米酒的2分之1。）
6. 滴入幾滴麻油。
7. 灑進一些薑母粉（多少無所謂）。
8. 將米酒、黑醋、醬油、麻油、薑母粉攪拌混合。

以上是最重要的，調料與佐料的步驟。蒜頭、青蔥跟洋蔥，是中國菜裡，基本又絕對需要的東西，所以多用其實並無所謂。而黑醋，醬油與米酒的混合，除了是為了有酒香，也是為了產生酸鹼中和，而達到增加甜味的目的。致於伴入薑母粉，則是為了去除魚腥味。

蒸籠會建議用竹蒸籠，是因為它有特有的香氣。當然其於材質的蒸籠也行，但蒸籠下面一定要有孔，這樣熱才會散佈更均勻，而鮭魚也才會熟的較平均。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（二）：

將鮭魚片縱向與橫向皆劃上幾刀。

這是為了使鮭魚更容易入味，及方便夾取。當然也可將鮭魚切塊，但那樣蔥蒜將較不易鋪在其上。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（三）：

1. 將鮭魚置於鋁箔紙上。
2. 放進蒸籠內。

此步驟要注意，鋁箔紙要大到可包覆整片鮭魚，且不可破掉，否則所倒入的醬汁將會流掉。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（四）：

1. 將已攪伴在一起的蒜、青蔥及白洋蔥，鋪在鮭魚上。
2. 可將之塞在鮭魚的切縫裡。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（五）：

1. 鍋內裝水（不超3分之1滿）
2. 將混合的米酒、黑醋、醬油、麻油、及薑母粉，倒進裝有鮭魚的蒸籠裡。

倒前記得看鋁箔紙是否完好，而倒的量則以鮭魚高度的一半為基準。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（六）：

折鋁箔紙，並將鮭魚包起來。

盡量包的不要有縫，如果醬汁溢出沒關係，只要鋁箔紙沒破就好。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（七）：

1. 蓋上竹蒸籠的蓋子。
2. 將火開至最大。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（八）：

將鍋蓋也蓋上（如果有）。

創作、照相：小謝，2006年。

步驟（九）：

約20分鐘後即可關火，打開享用。

20分鐘的估計，是從水滾那刻算起。而依鮭魚大小與厚度的不同、使用的不同器具與爐具，其蒸的時間也會有所不同。個人是建議不要蒸過熟，因那樣鮭魚會變得易碎且較硬，而失了其該有的口感。

PS. 放到烤箱裡烤也不錯哦！但口感會較硬。

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