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高山茶是指海拔一千公尺以上茶園所產製的茶葉，俗稱高山烏龍茶。因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，所以茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量較高。因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。
目前台灣市場上較為著名的高海拔茶區有：大禹嶺、梨山、杉林溪、阿里山…等。

那為何高山會出好茶？
因為台灣種植高山茶的自然環境，可謂非常「得天獨厚」，擁有世界上其他產茶國所沒有的條件。在全島約36,000平方公里的面積內，超越海拔100公尺等高線區域的面積約佔68.7﹪，真的是處處有「高山」。
而從舊有的林班地、竹林地開墾而來的高山茶園，地力豐沛，土壤中含有大量有機質，提供適合茶樹發育所需的養份。如果茶園又處於日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。

因為上述的地理條件優勢，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢，但是高山製茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。
而高山茶之所以迷人，正是其沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿佈心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。