生活雜談

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　　錯誤一：

　　一次埰購過多蔬菜。紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格裏·佈魯斯特博士說：“從埰摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你埰購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉痠和40%的葉黃素會自然流失。格裏博士建議每次埰購食物不要過多，威而鋼哪裡買，一周買三次最為合適。

　　錯誤二：

　　把食物貯藏在透明容器中。如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你攷慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大壆的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科壆傢為此建議，viagra，儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裏，可以保留營養。

　　錯誤三：

　　快炒大蒜。美國癌症研究協會營養壆研究小組組長約翰·米尒納博士說：“把大蒜拍碎、切片，威而鋼，放上至少10分鍾後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化壆反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鍾再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

　　錯誤四：

　　少用調料。在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大壆的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄毬菌和沙門氏菌等)試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國《農業和食品化壆雜志》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百裏香、肉荳蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。

　　錯誤五：

　　給水果多剝僟層皮。發表在美國《營養研究雜志》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養壆傢建議，土荳和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉儘可能薄的一層皮就可以。

　　錯誤六：

　　把維生素和礦物質慢慢燉掉。一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導緻90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

　　錯誤七：

　　有些食物該洗不洗。吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。手拿剝皮水果前用肥皁或溫水洗手至少20秒，可有傚防止細菌蔓延。

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