北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『客家料理隨筆165-兎肉篇之一』

　　客家人因為四處遷徙如同流浪族群，只要讓她找到可以落地生根之地，很快就能活得欣欣向榮。她們食無求精居無求好，只要三餐一宿充實無缺，她就心滿意足了。在我記憶之中，客家人對於肉類之食用，除了牛肉之外似乎無肉不吃。山豬肉野兔肉到她手上，絕對可以化為道道之美食。當五分埔鐵路宿舍接收之後，到處都可見到兔子踪跡。這些四處流竄之野兔，它就成為我們打牙祭的好食材。

　　那年母親生下二弟之翌日，鄰居紛紛送來豬肉雞鴨與米酒當賀禮。有人送來一隻肥敦敦的閹雞，還有其他種種的賀禮陸續送來，讓我有著應接不暇之感覺。鄰居們的敦睦互助精神，令我十分感動。可是稚嫩年紀的我，不知該如何向他們表達感謝才好？而在那些諸多賀禮之中，有位阿姨送來一隻宰好的兔肉，頭尾齊全肌肉鼓凸，看樣子這隻兔子生前一定非常強壯。

　　面對那些賀裡中，我問母親最想吃些啥麼？她喜孜孜的說，她想要先嚐嚐兔肉。因為我從未料理過兔肉，所以，母親的要求讓我一愣，傻傻站在一旁不知如何是好？此時母親見我愣住，知道我不會烹煮兔肉。於是她和顏悅色並仔細的，將如何烹調兔肉之方法傳授給我。就在母親指導之下，首先她要我取出一棵自醃的酸菜，將它洗淨之後，整棵的塞入兔子腹內。

　　其次，煮鍋開水將兔子汆燙過一遭。然後將整隻兔子放入砂鍋中燉煮。半個小時水滾熄火，待溫度降至手指不燙，再放入薑片調味。接下來繼續生火讓其沸滾，最後才加入整瓶的米酒繼續燉煮。一個命令一個動作，就在母親指揮下順利燉好酸菜兔肉湯。火旺水滾肉香飄滿堂屋，鄰居紛紛探頭問我煮的是啥麼東西？我說煮的是兔肉，他們大吃一驚，紛紛問我為何會調理它？

　　喜歡出風頭的我，揑扭的把家母指導之經過告訴她們。鄰居歐巴桑們都讚賞我的烹飪天份，她們雖是口頭上的稱讚，卻是讓我高興了一整天呢。就在我洋洋自得之時，母親傳喚我進屋去，她要我試過鹹淡之後起鍋。之後她要我撈起兔肉，剁成小塊疊裝盤中，找些桔子醬一起送到床前給她食用。這鍋兔肉煮得非常成功，湯鮮味美之外，肉嫩適口滑潤無比。

　　母親邊吃邊評優劣，待她吃完一大碗兔肉和喝完湯後，她才心滿意足的誇我煮得真好。其實在平常的日子裏，我的料理幾乎被母親批評得體無完膚，一無是處。但這回兒她沒有任何指責，卻還給了我一個「做得不錯！」的結評，這樣子又讓我高興了老半天。稱讚的語言，鼓勵之功效相當宏大，僅憑著這麼一句「做得不錯！」讓我更努力的研究兔肉料理。

　　如今無論是甚麼烈火快炒、文火三杯、紅燒到蒜燜樣樣學全不說，有一道「蒜燜兔肉」讓我紅遍澳紐。每個吃過我兔肉料理的阿督啊，他們都異口同聲對我說「讚！」。那年老班長從軍中退伍，接著結婚下帖到我家邀我前去幫忙。他家養著一群月兔，肥碩肉多引人垂涎。就在徵得同意之下，我在同袍內宴裡，宰殺一隻炒作「蒜燜兔肉」。當日老連長輔導長與連附都讚不絕口，且都扶醉而歸呢。